1、茄子中含有的硒元素较其他蔬菜更多，硒元素具有抗氧化的功能，利于提高免疫力，预防衰老；
2、茄子中含有丰富的维生素、蛋白质、钙和维生素d，有助于血管变得更加柔软；
3、硒元素在人体新城代谢的过程中，还能发挥其抗癌的作用；
4、茄子有活血化瘀的作用，老年人多吃生茄子，能降低脑血栓的发生概率，可以降低血液中胆固醇的含量，从而避免动脉硬化、肝脏肿大、黄疸病的发生；
5、茄子是比较吸油的，炒茄子这类烹饪方法不适合肥胖人群和正在减肥的人群；生吃茄子则有助于减肥
茄子干晒好吃窍门
1、选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
2、处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。 第蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
3、暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
4、保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
打过皮的茄子怎么做好吃
1、茄子2个洗净去皮，茄子去掉水分以后会由原来的体积缩小一倍，所以在选择抄多少时看有多少人吃。
2、切成滚刀块，不要太厚，大概1厘米左右的厚度，以便入味。
3、撒上盐，腌制十几分钟。
4、腌过的茄子会产生很多水分，挤掉茄子中多余的水分，这样会去掉茄子里的生味，但不要把茄子挤破了，而且还是要留些水分在里面，不然太干会糊锅。
5、锅内放油，倒入茄子旺火翻炒两分钟乘出备用。
6、锅内烧油，放入两勺白糖至化开后倒入茄子、蒜末翻炒，接着加入勾芡好的淀粉、少量生抽、醋翻炒几下出锅。
茄子这么做更好吃
1、茄子洗净先切条状再切小丁；蒜瓣洗干净切沫待用。锅中倒入少许油，烧热后下入肉末炒至发白盛出备用，锅继续加入蒜末煸香。
2、蒜末煸至微黄状态后加入茄子、肉末，炒至茄子脱水变软的状态，下入老干妈。淋入老抽、生抽、蚝油、白糖。翻炒均匀上色。使茄子跟肉末有低味。
3、再加入米饭建议用隔夜的米饭炒出来更好，粒粒分明。然后加入适量盐，因为生抽老抽，老干妈，都含有盐分，这里盐一定要少加。
4、最后出锅前撒点葱花点缀增香。
