当然可以吃。绿豆浸泡后发芽就成了绿豆芽，与菜市场上的绿豆芽一样，是一种传统的优质食品。绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素c会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
吃了火龙果可以吃绿豆么
火龙果与绿豆一个是热性的，一个是凉性的，一起吃会伤脾胃，不宜同时吃；火龙果不宜与牛奶同食，糖尿病人、女性体质虚冷者、脸色苍白、四肢乏力、经常腹泻等症状的寒性体质者不宜多食，女性在月经期间也不宜食用火龙果；绿豆具有清热解毒、抗菌抑菌的作用，可以抑制荨麻疹等疾病，脾胃虚弱的人不宜多吃，另外最好不与性热的食物同时吃。
绿豆怎么吃
1、绿豆沙。这种方法是最常用的，特别是夏季，可以将绿豆清洗干净，放在电饭锅里加入适量的清水，按住相应的煲粥钮，待时间完成，可根据个人口味加入适量的白糖，即可吃上美味的绿豆沙了。放入冰箱冷藏味道更好哦。
2、绿豆粥。夏天由于天气炎热，吃不下饭，那么煲个绿豆粥便是非常好的选择。用大米跟绿豆一起混合清洗两遍，加入适量的水，一个多小时后，便可吃上白绿的粥了。配上一点小菜或者喜欢吃甜食的可加入白糖，即可解决早午餐了。
3、绿豆海带汤。绿豆海带汤也是一种经典的搭配，特别是两广地带喜欢吃海带，加入海带的绿豆汤会有点腥，所以最好放入一些姜末。这种做法跟煲绿豆粥是一样的，只是要提前将海带发好，清洗干净，并切成小块状。
4、发绿豆芽。还有种食用方法是将绿豆变成绿豆芽。这是一道很健康的天然的蔬菜哦。可以将绿豆放入筛子或者篮子里，里面洒一些水，然后放在光线适中处，可以盖上一些纱布。过了两三天，我们可以看到，绿豆变成绿豆芽了，可以用来炒菜哦。
5、做绿豆饼。可以将绿豆蒸熟，去皮作成绿豆馅，然后和面粉混合在一起，按照做饼的方法，即可做成美味的绿豆饼哦。
6、作为菜谱的辅食。比如绿豆排骨汤，冬瓜绿豆汤等，绿豆可以作为煲汤的辅料，可以增添到汤里的鲜味，并且具有降火的功能，作为辅食也是不错的选择。
7、作为小吃的配料。可以将绿豆变为绿豆馅，做成绿豆包，也可以打成粉末，做成绿豆面条、凉皮等，也可以放入粽子里面，做成绿豆粽子等。总之，绿豆不仅仅可以单独使用，也可以作为其他食品的辅料，是一种具有多种功能的食物。
经常吃绿豆会有什么坏处吗
《本草纲目》记载:“绿豆 ，消肿治痘之功虽同于赤豆 ，而压热解毒之力过之，且益气、厚肠胃、通经脉 ，无久服枯人之忌。”虽然绿豆有着很多功效，但是亦有不适之处。针对儿童常见病用药安全与饮食营养，孩子不宜喝大量绿豆汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。 绿豆性属寒凉，平素脾虚胃寒、易泻者不宜食用；绿豆不宜与榧子、鲤鱼等一起食用。
