螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物，吃的东西细菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所压制，一旦螃蟹死了，甚至还没死，只是快死了，细菌病毒就会大量繁殖，并滋生出一些生物毒素，所有你只要看到螃蟹半死不活，没精神，就最好别吃了。 螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒，另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
吃螃蟹怎么调汁
吃螃蟹调汁的方法步骤如下：
1、食材准备材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许；
2、将姜去皮切成细末，将酱油熬熟；
3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油；
4、把准备好的白糖、味精、黄酒和麻油加进碗内，一起搅拌成调味汁。
螃蟹怎么做才能好吃
1、爆炒螃蟹制作主料：螃蟹500克、葱段100克、茴香50克、花生适量、精盐适量、酱油适量、姜片适量。
2、先把螃蟹洗净。
3、葱、茴香洗净切段、姜打碎。
4、螃蟹放入蒸锅，用中火蒸到8八分熟盛出备用。
5、把蒸好螃蟹切2半，这样使螃蟹更加入味。
6、把锅用油炸开后，放入葱段、姜片碎。
7、等到葱段变到微黄的时候，加到猛火。放入螃蟹。
8、爆炒5分钟后，放入茴香，等到茴香变颜色即可出锅。
哪些人不适合吃螃蟹
1、体质虚弱的人不适宜吃螃蟹。螃蟹属于高寒性的食物，体弱的人经不起螃蟹的寒性。如果体质虚弱的人群过多地吃螃蟹，这会给他们的身体带来威胁，造成他们虚弱的体质更容易生病和体质下降。
2、体寒的人更不能吃螃蟹。体质属于寒性体质的人，更不应该多吃螃蟹。寒性体质的人本来就经不住寒气，而螃蟹又是高寒性的食物，这样无异于雪上加霜，回事寒性体质的人群在螃蟹的高含量性格下损伤身体。
3、老年人和儿童不适宜吃螃蟹。老年人和儿童的身体体质都比较弱，螃蟹的高寒性对老人和孩子的身体有一定的伤害。如果老人和儿童吃多了螃蟹，这会使他们的身体寒性加剧，不利于他们的身体对抗疾病的侵袭，容易感染细菌并犯病。
4、孕妇不能吃螃蟹！蟹爪和蟹黄都能破血堕胎。这是由于螃蟹的本身的性质决定的，它具有散血和催产的功效。因此，孕妇在整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。同时螃蟹对胎儿也不利，不利于孕妇和胎儿的身体健康。
5、高血脂、高血压等心血管疾病患者不能吃螃蟹。由于螃蟹富含蛋白质，且蟹黄具有高胆固醇。如果多吃螃蟹，会增加血液中的胆固醇含量，使病情恶化。
6、过敏体质者。螃蟹是易过敏食物，可以说是过敏症患者特别是海鲜过敏患者的禁忌。螃蟹过敏的症状主要是皮肤瘙痒长斑，有的人会伴随有恶心呕吐。
