竹笋含草酸盐等人体不适用之成分，须按照自身健康状况选食。
患有泌尿系统与结石之患煮不宜多吃，竹笋中草酸盐与其它食物中钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情。少年儿童不宜多吃，骨骼成长需钙质，而草酸盐会影响其对钙质的吸收。竹笋为寒性食品，含较多粗纤维，易使胃肠蠕动加快，故对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，患慢性胃肠炎者亦不宜多食。吃春笋易过敏，故老人、儿童不宜多吃，每餐食用半根为佳。可将笋于开中煮5到10分钟，经高温分解其草酸盐，再配以其它食品烹饪，可减少草酸盐对人体的影响。竹笋与豆腐同食易生结石；与鹧鸪肉同食易腹胀。
酸竹笋炒什么好吃
1、准备食材：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟。
2、牛肉切薄片，加入适量淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟备用；生姜切片，香葱切段备用。
3、起锅烧热，加入适量花生油。
4、油烧热以后，放入腌好的牛肉翻炒至变色。
5、随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒。
6、最后炒匀以后，加入香葱段翻炒几下即可出锅。
哪种竹笋不能吃
1、在平常大部分的春笋全是能够服用的。但是春笋尽管营养成分较为高，可是并并不是合适全部的人服用。
2、春笋不宜什么样的人吃
（1）笋含难可溶的草酸，草酸钙对尿道口系统和肾结石病人很不好。身患尿道结石和肾结石的人不应多食。
（2）笋茯苓功效生津润，身患比较严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性结肠炎等病症的病人不适合吃笋，以防吃后加剧病况。
（3）笋系寒、涩之品，凡脾胃虚寒者或女性生完孩子及其因吃笋会引起、发作哮喘的人，不适合吃笋。除此之外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮病人，也应忌吃笋。
竹笋焖鸡蛋怎么做好吃
1、笋焖蛋的做法：鸡蛋6个放容器里面打散备用笋，
2、将笋洗干净切成碎块，
3、锅里放水，将笋放进去烧开，然后换文火将它烧熟，
4、将打散的鸡蛋倒入锅里，稍搅拌下防止粘锅，大火将水收干，
5、收干水分放些香油和盐味精调味，撒上香菜，
6、即可出锅装盘了。
