豆芽发黑了不能吃的，在豆芽生产销售过程中，添加任何添加剂，豆芽就会和相关添加剂发生反应，变成褐色或黑色。这种受污染的豆芽，最好不要食用。避免影响到身体健康。特别是豆芽上有发粘现象的，千万不要吃，那是黄曲霉素，毒性很大，会威胁到身体健康的。
保存时，首先，将变成褐色的根须掐掉，因为上面易沾细菌。然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
豆芽炒豆腐皮怎么做好吃
以下是把豆芽炒豆腐皮做的好吃的做法:
准备材料:豆芽、豆腐皮、红椒适量、花生油适量、盐适量、葱适量、蒜头适量。
方法步骤:
1、首先将豆芽洗净。
2、然后把豆腐皮、红椒切丝、蒜头切片，葱切成段。
3、再炒锅加热，放入花生油，下葱丝、蒜片煸出香味。
4、再放入豆腐皮、豆芽翻炒至豆芽软熟，再放入红椒、盐、味精即可出锅。
豆芽没熟吃了会怎样
1、豆芽没熟食用会导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。其次，生豆芽中还含有皂素和血球凝聚素等有毒物质，豆芽没熟吃了还可造成中毒，也会损伤脾胃。
2、日常生活中可以适当食用熟的豆芽，豆芽中含有丰富的维生素以及微量元素，还具有清热排毒的作用，可以预防雀斑、美白皮肤，还可补充人体所需的营养物质。
鱼和黄豆芽怎么做好吃
1、主料:鱼200克,豆芽100克。
2、辅料:油适量,盐适量,大蒜适量。
3、步骤豆芽烧鱼的做法步骤：
第一，切好豆芽，切好大蒜叶。
第二，再将鱼放入油锅中大火煎，煎4分钟。
第三，放入豆芽，加少许水煮3分钟。
第四，最后放入大蒜叶，即可出锅豆芽烧鱼成品。
