豆芽绿了还可以吃。豆芽绿的只是豆芽长过了，对口感有影响，但是可以食用。经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含vc，而发芽后的豆芽可产生大量的vc，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
什么豆芽不能吃
不宜食用的豆芽即化肥催发的豆芽，它的特点如下：
豆芽特别粗壮，而且无根须，再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味；化肥催熟过的豆芽，芽秆又粗又壮，颜色灰白且发暗。而自然生长的豆芽，芽身挺而直稍细，芽脚脆嫩、芽身很光泽；化肥催熟的豆芽，会出现根短、少根或者是无根的现象。而自然生长的豆芽，看不到烂根、烂尖的现象；化肥浸泡过的豆芽豆粒会发蓝。自然生长的豆芽，豆粒颜色正常，一般为黄色或者绿色；有水分冒出的是用化肥催熟的豆芽。无水分冒出的是自然生长的豆芽。
绿豆芽绿了还能吃吗
绿豆芽变绿之后是可以吃的，尽管发生了色泽上的改变，但不会产生毒素，所以食用之后不会有任何不适。绿豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。绿豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
在每100克绿豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素b10．17毫克，维生素b20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素c20毫克。据研究，绿豆在发芽4-12天时维生素c含量最高
豆芽变绿原因：
一般的绿豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在绿豆发成绿豆芽的时候一直是绿色的。绿豆芽变绿是因为绿豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
自己在家发绿豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，绿豆芽就会变绿。所以，绿豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。
黄豆芽和什么一起做才好吃
黄豆芽炒肉好吃。
1、黄豆芽用清水漂一下，去掉豆皮;葱斜切段，姜切细丝备用，猪肉末剁碎备用。
2、炒锅放油下入花椒和大茴爆香，加入适量豆瓣酱，翻炒出香味出红油后，放入葱和姜，下入肉末翻炒。
3、肉末翻炒至变白，放入黄豆芽，一直炒到熟透入味为止。盐可以根据豆瓣酱的咸度决定是否再添加。
4、黄豆芽炒肉的营养：
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
黄豆芽具有具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用。
