可以吃，绿色的芯是大蒜新发出来的芽，大蒜在发芽5天时的抗氧化活性比新鲜大蒜要高很多。这是因为大蒜里面富含一种叫硒的元素，这种元素可以起到减少自由基的破坏，而发芽后的大蒜抗病毒和防病毒效果远远超过了没有发芽的大蒜。
剥开蒜苗后，看到大蒜上方有绿色小尖的便说明大这个大蒜已经在产生嫩芽了，只要大蒜不变色，没有发霉及变软腐烂，发了芽就可以食用，嫩芽不仅可以调味，嫩芽的维生素含量也非常高。
大蒜冻透明了能吃吗
大蒜冻透明了以后还是可以吃的，只是口感不如以前了。大蒜在冷冻室放久了，颜色会变化，一些活性成分会被氧化，导致出现发黄的情况。大蒜放在冷冻室中，含水量会变化，一些水分会挥发，导致出现大蒜水分含量减少的情况。冻久了的大蒜会有大蒜放久了的特殊气味，影响大蒜的味道。一些易氧化的维生素和其他成分会被氧化，导致营养降低。
每天吃多少大蒜合适
大蒜是我们公认的，具有杀菌的作用，但是好多人应用之后会引起胃部不适，所以是用量要根据个人而异，生吃大蒜有杀菌作用，也可以烹饪煮熟吃。
每天吃5克新鲜大蒜。每天每公斤体重进食0.5毫升大蒜汁;每天每公斤体重消耗0.25毫克大蒜精油;每天至少食用300毫克的大蒜粉。
每天吃多少大蒜最好
大蒜作为我们日常生活中最常见的植物之一，基本每家每户做菜时都会用到。它是抗癌效果最好的食物之一，更加是极佳的天然绿色药品。不过即使再好的东西吃多了也会有反效果，那么一天吃多少合适呢？本期的饮食禁忌，为你解析。
吃多少大蒜合适？
大蒜虽好，可并不是吃得越多越好，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多……因为大蒜吃多了会影响b族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
吃蒜还要根据季节和体质而定。夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬季节干燥，容易上火，最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。
食用大蒜的6大禁忌事项
1、腹泻时忌食蒜。
这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌过量食蒜。
每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
4、忌长期食用大蒜。
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂。
6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。
