饺子馅制作技巧：
1、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1比1或1比0.5为宜，饺馅里适当加蔬菜，营养全面，蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收；
2、避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，将菜馅剁好后，将菜汁挤出，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌，也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁溢出；
3、肉要剁成或绞成碎馅，肉加少量水搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多，少加水，同时加入酱油，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可，这样做的饺子馅汤汁饱满，味鲜可口；
4、在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子有鲜香海米味。
什么饺子馅好吃
爆汁番茄牛肉饺
材料：牛肉、西红柿、 韭菜、料酒、姜、老抽、盐、生抽、鸡精、花椒、黑胡椒、油、蚝油。
做法：
1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜；
2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁；
3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里；
4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌；
5、搅拌好的牛肉加盐、姜、鸡精、蚝油、黑胡椒、生抽、老抽；
6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香；
7、倒入花椒油至牛肉馅盆内，同方向搅拌5分钟；
8、搅拌好牛肉，加入番茄丁、韭菜搅拌均匀即可。
冬至吃饺子吗
冬至吃饺子
。冬至吃饺子是因为纪念医圣张仲景当年为救治百姓，经过上千年的发展，饺子已经成为了冬至节气的传统食物之一，饺子一般是咸馅，主要的馅料有猪肉香菇、三鲜、韭菜猪肉等，冬至吃饺子一般采用“蒸”或者“煮”的烹饪手法。
冬至是中国传统节气，又称为冬节，是冬天最重要的一个节气，此时温度寒冷，开始进入数九时期，为了抵抗寒冷的天气，人们会用面食包裹温补性食物，做成饺子来御寒，吃饺子也就成为了冬至节气必吃的传统食物，谚语云：十月一，冬至到，家家户户吃水饺。
冬至吃饺子的寓意
1、财源广进
吃饺子为的是期盼往后生活可以红红火火，财源广进，因为水饺形似元宝，元宝又有发财的含义，所以吃水饺有讨吉利期待发财的寓意。
2、和和美美
包饺子要“和”面，这又有着和和美美的含义，面团擀成圆圆润润的，擀出来的饺子皮又预示团团圆圆。
3、久财之意
冬至吃的饺子搭配的饺子馅儿也跟寓意具备千丝万缕的联系，比如普通的韭菜馅象征着长期发财的意思。
4、合家团圆
冬至是中国的24节气，地区文化差异在饮食上有冬至饺子夏至面的习惯。这天家里人一起出动，团坐在一起包饺子聊家常时，赋予了饺子团团圆圆的象征。
饺子馅怎么做才好吃
1、首先肉、菜比例要适当，饺子馅的肉与菜比例为1比1或1比0.5为宜；
2、不要把菜汁倒掉。把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料；
3、肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水，肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
