茄子用清水洗干净，用刀均匀地切成丝状，装碗备用。
姜蒜洗干净，均切成小颗粒状，装小盘备用。
炒锅洗干净，烧干锅里的水汽，然后倒入适量的清油。
待锅里的油烧滚后，将干海椒放入锅里，转小火，待干海椒微微糊为止。
接着将备好的茄子倒入锅里，转大火，并用铲子快速翻炒和匀。
待茄子炒熟后，将姜蒜、盐等作料倒入锅里，并用铲子和匀。
然后转小火，用筷子尝试菜的味道，若觉得味道合口味，则关火，用铲子铲到盘子里就可以食用啦。
茄子和山药能一起吃吗
山药和茄子可以一起吃。
山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。山药和茄子在营养组成上并不冲突，因此是可以一起吃的。
酱茄子怎么做好吃家常做法
1、准备好茄子，豆瓣酱，香菜，五花肉丁，蒜，姜，葱，鸡精，白糖等材料。
2、长茄子去头，用刀切成十厘米的长段。
3、热油，倒入茄子炸，上色后倒出。
4、五花肉丁煸炒后加入豆瓣酱充分炒出酱香味，倒入料酒，盐，白糖等调料。
5、倒入茄子，少勾点生粉芡，翻炒后起锅即可。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素p的含量很高，每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性。
茄子能生吃吗
生吃茄子可以达到吸脂减肥的目的，而且蔬菜中所含有的维生素是一种水溶性物质，过油过水容易造成维生素的流失。
生吃茄子需注意：
1、茄子可以生吃，但生吃的时候要把皮削掉，否则会有一种苦涩的味道；
2、茄碱在老一点的，不新鲜的茄子中含量会比较高，生吃茄子的时候最好挑嫩的、新鲜的；
3、茄子只是一种蔬菜，不能当做主食，更不能当做早餐；
4、生吃茄子一定要控制量，过量食用生茄子更容易中毒，一般来说，250克左右的生茄子是一个安全的范围，不会引起中毒或不适。
