1、步骤一：将莴笋削掉皮后切片备用，注意莴笋片最好切薄一点，这样腌制的时候会比较入味。然后将蒜瓣切碎，2～3颗蒜瓣就可以了，注意莴笋是比较硬的蔬菜，削皮时小心削到手指。
2、步骤二：把莴笋放入洗菜盆中，用大约50克盐进行腌制，盐的多少可以根据莴笋的份量来决定。腌制大概5分钟左右后将水分控干，注意腌制的时候盐一定要搅拌均匀，避免食用时味道不均匀。
3、步骤三：最后将生抽、酱油、白糖、已经切碎的蒜沫倒在莴笋上，之后把莴笋跟调味料抓均匀，大概抓5分钟左右就可以了。最后用保鲜膜将盆封起来，避免灰尘掉入，这样腌制3～5天之后就可以食用了。
东北酸菜腌制多久可以吃
吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。
大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。
怎样腌制萝卜干最好吃
1、把萝卜切成一条一条，然后在有太阳的时候，进行晾晒，七成干，凉开水进行清洗干净；
2、剁碎红辣椒，蒜；
3、放入盐，醋，糖 ，剁碎的红辣椒，蒜，和萝卜掺和在一起揉搓；
4、放入辣椒，味精，还有五香佐料即可食用。
豆腐乳一般腌制多久才可以吃啊
自己腌制的腐乳多久能吃并不是一个固定的时间，它与外界的温度有很大的关系，在气温高的情况下，腐乳七天就能发酵完成，可以取出食用，但是在温度低的情况下，发酵就慢，需要十到十五天才能腌制完成，它腌制时间越长，口感越好。发酵时间过短，发酵不充分。发酵时间过长，豆腐软化, 不易成形，影响风味。
腌制过程注意事项：
1、温度要适合。温度不合适，豆腐不会发霉；
2、防止外部的污染。手上有油最好不要触碰腌制的腐乳。
