牛油果绿色的可以吃。牛油果在青色的时候其营养成分和熟透的牛油果没有区别，但是在口味上，青色的牛油果没有成熟的好。没有熟的牛油果比较硬，而且口味苦涩，可将果子切碎，放在榨汁机中，加入适量牛奶、蜂蜜、水，一起榨成果汁饮用。
牛油果，别称鳄梨，一种生长于热带的樟科树的果实，山榄科牛油果属植物，有森林奶油的美称。
牛油果广布非洲热带，中国云南元江引种站有大面积栽培，其果实营养价值很高，含多种维生素和蛋白质，可与奶油媲美。牛油果果树为落叶乔木，高10~15米，胸径达1~1.5米，树冠开展，茎枝粗壮，树皮厚，具乳汁，叶长圆形，花梗被锈色柔毛，花有香甜味，浆果球形，种子卵圆形，黄褐色，具光泽，花期6月，果期10月。
减肥期间为什么不能吃牛油果
1、从牛油果的营养成分看，其脂肪含量高达15.3%，热量是一般水果的3倍以上。稍微吃一个大一点的牛油果，就相当于吃了近3碗（约100克）米饭。因此，如果试图通过用牛油果代替主食的方式来减肥，那么效果可能并不理想。
2、牛油果虽然含有丰富的脂肪，但是其中的蛋白质、矿物质、维生素和脂肪酸的含量也是很高的，营养非常丰富。
3、牛油果中还有能把脂肪分解成脂肪酸的酵素以及提高身体代谢的油酸。高纤维素还能帮助消化和排出毒素。
4、综上来说，牛油果在减脂期间还是能食用的，只要正确的食用适当的量，就完全没有问题。而且，它还是天然的抗氧化剂。
牛油果和红枣可以一起吃吗
牛油果和红枣可以一起吃。牛油果中含有大量的蛋白质、脂肪酸，还含有多种维生素及钙、铁、锌、钾等矿物质，是营养价值很高的一种水果，而红枣味道甘甜，含有丰富的蛋白质、维生素、糖类、矿物质等，是调理身体的佳品，两者所含成分不冲突，可以一起食用。
牛油果什么时候吃最好啊
牛油果建议饭前或饭后半小时吃，牛油果中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维等，饭前吃可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，而饭后吃可以促进肠胃的蠕动，有利于食物消化，但要注意，牛油果不适合晚上吃，因为晚上胃肠道功能减弱，而牛油果中蛋白质、脂肪酸含量较高，晚上吃容易导致消化不良。
