茄子的做法有很多种，每种做法都有其独特的风味。下面介绍一种最常见的的茄子做法：
食材：茄子、青豆、色拉油、酱油、姜、料酒、葱、蒜、白糖。
步骤：
1、将茄子洗净去皮并切成滚刀块，然后加入半勺盐搅拌均匀；
2、十多分钟后用手挤出茄子中的一部分水分；
3、将葱姜切好备用，并将蒜拍成蒜末；
4、待锅热后倒入食用油，待烹香葱姜后加入茄子，然后翻炒五分钟左右；
5、再烹入酱油翻炒均匀；
6、盖上锅盖焖少许时间，待茄子变软后再下入青豆均匀翻炒；
7、烹入料酒；
8、最后再适量的加点盐和小半勺糖，临出锅的时候再放入蒜末拌匀即可。
茄子不能和什么同吃
茄子是我们日常生活中十分常见的一种食物，它的营养十分的丰富，味道也很鲜美，十分受人们的喜爱。不过即使再好吃的东西也有其相克的东西。那么本期的食物相克，为你解析。
茄子不能和什么同吃
1、螃蟹+茄子：二者同食，伤人肠胃。
2、墨鱼+茄子：同食容易引起霍乱。
3、茄子+毛蟹：同食会中毒。
4、黑鱼+茄子：肚子疼
5、茄子+红薯：大量食用则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等病症。
6、茄子忌与鱿鱼同食，否则容易使人患痢疾或霍乱。过老熟的茄子不宜食，易中毒。
什么样的茄子不能吃
茄子中含有一种有害的物质——茄碱！在未成熟的青茄子含量特别高。
一般来说，每100克茄子中的茄碱的含量不会超过11毫克；对人来说，如果不超过25毫克，基本上是安全的。但如果吃得太多，或者吃了未成熟的青茄子，仍然可能有中毒的风险，对儿童的影响则会更大。
即便是加热状态，去除茄碱也是个麻烦事儿。普通的水煮（100℃）几乎不会破坏茄碱。轻度油炸（150℃）也无能为力，只有当温度升高到170℃以上的时候，茄碱的防线才开始松动。用210℃深度油炸持续10分钟就可以去除40%的茄碱。所以用煎炒的方式做出来，还是要安全很多。另外，用微波方式烹饪也可以让茄碱降低15%。只是，这样做有个代价是损失了各种维生素，并且带来了大量的油脂。
总之，熟吃还是要比生吃安全很多。另外，不要购买那些有明显苦味儿的生茄子也是一个有用的原则。未成熟的青茄子也不要买了，特别是家里小孩子喜欢吃茄子的，要特别注意啦。
茄子和黄瓜能一起吃吗
茄子和黄瓜能一起吃。黄瓜不仅营养价值丰富，而且可生食、腌制、清炒和做沙拉等。常吃茄子能够起到降血压的功效茄子还能有效的预防心脑血管疾病，这样大大降低了人类因为心脑血管疾病的死亡率。多吃黄瓜能够有效地补充维生素。
鸡蛋裹茄子怎么做如何做好吃
做法：
1、绿茄子一个，洗净备用；
2、茄子去皮切块；
3、鸡蛋打到碗里，加入适量的淀粉搅拌均匀备用；
4、将切好的茄子块放入鸡蛋里；
5、锅中放适量的植物油，等油5至6成热时，倒入裹好鸡蛋的茄子；
6、一个一个放入，直至炸为金黄色即可出锅。
