茄子和鸡蛋可以一起炸，做法如下：
1、将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2、香叶洗净切细，姜、蒜、泡椒均切成细丝，鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
3、酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
4、菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
5、锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
茄子和山药能一起吃吗
山药和茄子可以一起吃。
山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。山药和茄子在营养组成上并不冲突，因此是可以一起吃的。
一个茄子怎么吃
1、将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、3厘米厚的火镰片。
2、锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
茄子炒肉末怎么煮才好吃
主料：茄子2个；
辅料：油适量，盐适量，猪肉，葱，姜，蒜，辣椒，味精，老抽适量，胡椒粉适量，糖适量，醋适量；
步骤：
1、洗好茄子和猪肉；
2、把茄子切成段；
3、再切成粗条；
4、猪肉切成丝；
5、茄子中加入盐腌制出水分；
6、切好葱、姜、蒜、辣椒；
7、锅中入油烧热；
8、加入茄子炒；
9、把茄子炒好，装出备用；
10、锅中入油，加入葱、姜、蒜、辣椒；
