黑蒜炖老鸡用料：老鸡、黑蒜、枸杞、盐、黄酒、宣纸、姜、葱；老鸡斩件、飞水（凉水下锅）、留用2颗独头蒜去皮；蒜水煮后，油炸至金黄；锅入矿泉水，加盐和黄酒；把老鸡放入碗中，将黑蒜、调味品依次加入，用黄酒浸宣纸封住碗；碗入整柜蒸2小时即可。
黑蒜每天吃几颗
利用发酵黑蒜的杀菌功能，在肠道传染流行期间，每天生食1~2颗发酵黑蒜，能起到预防肠道传染病的作用，防止腹泻的发生。
经常食用发酵黑蒜对肠道有害菌能起到抑制和杀灭作用。发酵黑蒜作为一种外用药物就能治疗多种疾病。如发酵黑蒜可以用来止鼻血，将生蒜捣烂，敷在脚心，左鼻孔流血敷在右脚心，右鼻孔流血敷在左脚心，很快血就会止住。一项动物研究显示，每天吃2颗发酵黑蒜能够使人远离疾病，肺部血管的一种可能致命形式的高血压，叫做原发性肺动脉高压，这是造成足以致命的心脏衰竭的主要原因。原发性肺动脉高压血液不容易流离右边的心脏，原因是肺部的血管太紧，症状包括呼吸困难，尤其是在运动时，胸痛以及短暂晕眩，但研究显示发酵黑蒜可预防原发性肺动脉高压。
黑蒜怎么做菜吃
在家方便做黑蒜制作方法用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。
有人在家庭制作，方法如下：将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
另一种做法：
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜；
2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走；
3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机；
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
女人吃黑蒜有什么好处
1、抗氧化、抗衰老。氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。
2、调节血糖。黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有s-甲基半胱氨酸亚砜和s-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。
3、增强免疫功能。实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
4、促进胎儿发育。常吃有机黑大蒜可以孕育健康聪明的宝宝。
5、消除疲劳。黑大蒜中的蒜素与维生素b1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。
