食材明细：肉燕、荸荠5个、猪肉馅250克、香葱适量、油、鱼露1汤匙、花椒油适量、盐、胡椒粉、老抽、料酒。
制作步骤：
1、炒锅中放少许油，小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
2、荸荠清洗干净削去皮备用，将荸荠用菜刀压扁，切碎。
3、在肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠，搅拌均匀。
5、将鲜肉燕切成正方形备用。
6、准备肉燕放入适量的肉馅，依次包好。
7、在蒸锅加水，放入蒸笼，蒸约15分钟，取出即可。
吃法：
煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟，在碗中加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕放入碗里即可食用。
肉燕的馅怎么弄又脆又好吃
做法如下：
食材：猪肉泥、葱花、鸡蛋、荸荠碎、盐、鸡精、老抽、料酒。
制作方法：
1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，每坯重750到1000克。
3、调制：加入鸡蛋，葱花，荸荠碎以及适量盐，鸡精，老抽，料酒拌匀即可。
肉燕配什么菜炒好吃
肉燕配青菜炒好吃。
肉燕制作需要打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处，通过精细复杂的工序手工打制而成。薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。肉燕炒青菜的做法如下：
1、准备小白菜300g，适量食盐、味精、调和油和糖等。
2、青菜洗净，锅中放油，放入青菜翻炒。
3、青菜变软，放入适量的盐和糖。
4、放入肉燕翻炒，炒到青菜肉燕成熟放入适量的味精即可。
炒肉燕的配菜也十分有讲究，因为肉燕的本身是由猪腿瘦肉和燕皮制成，非常滋补，而青菜中含多种营养素，富含维生素c。青菜种子含油量达百分之35到50，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。所以炒肉燕时搭配青菜是一种不错的选择。
