最好不要吃，一般隔夜里面都有大量的亚硝酸钠，对人体是很不好的，人体也是不能代谢的，不建议吃隔夜的菜。
1、因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。
2、黑木耳营养丰富,它本身并没有毒,但是经过水长时间泡发后,可能会引起变质,产生生物毒素,或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时,变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素)。
木耳泡水就直接可以吃了么
木耳泡好后，理论上是可以生吃的。不过强烈建议，真菌类食品最好还是煮熟了再吃。黑木耳也好，黄色木耳也罢，凡是新鲜的木耳，都含叶林类光感物质。生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者还会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛症状。所以要炒熟再吃，凉拌的木耳也是过了水煮熟了。
黑木耳凉拌怎么好吃
主料：云耳
配料：冰糖、香醋、香油、盐、鸡粉、香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻等。
步骤：
1、将干云耳用凉水泡发，剪去根蒂。
2、将云耳放入开水中煮一下控制在两分钟之内焯熟。
3、将焯熟的云耳捞出来，放在冰水中浸泡5分钟。
海木耳什么人不能吃
脾胃虚寒、腹泻便溏者不能吃海木耳，海木耳性寒且不易消化,一次不宜吃太多，海木耳中有效成分可溶解人体内的胆固醇、具有软化血管、降血脂、净化血液的功效。其所含褐藻酸钠和食物纤维、可有效抑制血糖值升高、防治糖尿病、其所含藻肮酸和藻聚糖、对防治癌症有显著作用。
