吃过期变质食品容易导致食物中毒。引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病。此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，会对人体健康造成危害，严重者会诱发肿瘤的发生。
金针菇没熟吃了会怎样
金针菇没熟吃了会造成身体不适，由于没熟的金针菇带有秋水仙碱片，人吃完以后，非常容易因空气氧化而造成有害的二秋水仙碱片，对身体有明显的刺激效果。
一般在服用30分钟至4钟头内，会出现身体不适。秋水仙碱片溶于强电解质，充足加温后能够被毁坏，因此，服用鲜金针菇前，应在凉水中浸泡两小时；烹制时把要金针菇煮软煮开，然后再吃。
金针菇长怎么炒好吃
1、把金针菇的根部切掉，因为根部已经老化，而且很多泥沙，再清洗干净控水备用。在控水的等待中，准备好配料。青红椒各半个就好，放太多辣椒了就有抢了主角的风头了，把青红椒切丝，大蒜籽拍一下切碎，香葱切成葱花。锅烧七成热放少量花生油，爆出香味，接着把控干水的金针菇放下去准备爆炒，火要大，炒起来很快软了，而且炒出了水分。放一点淀粉水下去，烧一分钟就好，把香葱放进去，加点点鸡精，拌均匀就关火。
2、金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不能和什么一起吃
金针菇是一种很常见的食物，但有些食物和金针菇一起吃，会产生不良影响。那么，金针菇不能和什么一起吃？金针菇和什么食物相克？金针菇和哪些食物同食会破坏其中的营养呢？下面一起来和小编一看究竟！
金针菇不能和这些食物一起吃
金针菇和驴肉一起吃：心痛
金针菇和牛奶一起吃：会引发心绞痛
