土豆有点发芽是不能吃的，因为发芽的生长期里，会产生很多龙葵碱，是有毒的。龙葵碱又名龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。
土豆青色的可以吃吗
土豆发青了不可以吃，因为土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。轻症：吃了会感觉嘴发麻、恶心、呕吐、腹泻等；重症：有反复呕吐、高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐、严重的还会中毒死亡。
土豆有苦涩味能吃吗
土豆有苦涩味是可以吃的。在日常生活中，买到有苦涩味的土豆是很正常的事情。去除苦涩味方法：加米醋，如果是炒马铃薯丝，通常将生马铃薯丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味；热水焯，我们用开水将马铃薯汤一些，这样在做菜的话就不会有苦味了。但这样的做法容易使马铃薯里含的维生素流失；盐水泡，在烹调前将切好的马铃薯丝或马铃薯片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分)，再下锅烹饪即可除去马铃薯的涩味。
吃土豆有什么好处
土豆又叫做马铃薯，是我们日常生活中十分常见的一种食物，特别受人们的喜爱。例如薯片、薯条、咖喱等在市场上都是十分畅销的食品。那么吃土豆有什么好处呢？本期的健康饮食文化，为你解析。
1、土豆具有健脾开胃的作用：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。
2、土豆具有缓解心脑血管的作用：土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的维生素c除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
3、土豆具有润肠通便的作用：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。所以常吃土豆可以起到很好的通便排毒作用。
4、土豆具有减肥的作用：土豆只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。食用土豆可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，达到瘦身的目的，但不能吃太多。
5、土豆具有延缓衰老的作用：土豆含有丰富的维生素b1.b2.b6和泛酸等b群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，能延缓衰老速度。
6、土豆具有护肤养颜的作用：将新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着，且不用担心副作用。另外，将熟土豆切片贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。
