有两种原因：1、是每个人的口味都不同，一百个读者，一百个哈姆雷特；
2、应该是担心里面含有的“亚硝酸盐”，亚硝酸盐是致癌物质，所以有人因此担心而不吃。其实，据报道：腌菜的头15天，亚硝酸盐含量最高，而后就开始下降，所以只要把握好时间，亚硝酸盐的含量还是可以控制的。所以个人认为不必太多担心，我见过一位健在的100岁的老太太，她老人家一辈子就喜欢吃咸菜。
八宝菜咸菜怎么做好吃
1、备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红，泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。
2、将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝，黄花菜撕成丝。
3、胡萝卜最好是擦成细丝，凉干，也可直接切细丝。
4、葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。
5、锅中倒油，油热先下葱，接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。
6、炒变色，加盐和生抽调味，盛出备用。
7、锅中倒油，油热下香菇、海带和黄花菜，炒变色，加盐调味，盛出备用。
8、锅中倒油，油热先下葱，接着下胡萝卜，炒变色，加盐调味，加点水盖锅焖软，盛出备用。
9、锅中倒油，油热下葱、姜和蒜炸锅。
10、接着下雪里红，加糖调味。
11、再将木耳倒下去翻炒。
12、最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均，关火。
13、等到锅中的菜不太热时拌入青蒜就可以了。
炒好吃的咸菜怎么做好吃
咸菜过一下水拧干，切碎，大蒜切米；
热锅，放油，油热以后小火炒大蒜，别开大火，容易糊；
倒入瘦肉，转中大火翻炒；
瘦肉大约四五成熟时加入咸菜，继续翻炒；
倒入适量的水，加入少量盐，把咸菜肉稍微平铺到锅里水焖一小会；
水差不多干了即可出锅。
竹笋干做咸菜怎么做又好吃又快
食材：笋6根、油适量、盐适量、鸡精适量、咸菜1包
步骤：
1、准备好主料，笋剥去壳，咸菜备用；
2、笋放入水里焯一下；
3、锅中放入食用油，油温高，放入笋煸炒；
4、放入咸菜继续煸炒2分钟左右；
5、放入盐，鸡精，适量水，煮开后煮5分钟左右即可。
