绿豆发芽后是可以吃的。绿豆芽能量低，富含b族维生素、维生素c、维生素e、膳食纤维，可防止牙龈出血、血管硬化，降低胆固醇等。中医认为，绿豆芽可清暑热、通经脉、利尿等。绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量的维生素c，维生素c能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用。绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。绿豆中的维生素k含量不高，而100克绿豆芽提供的就超过30%。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽，在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素k的含量增加了大约40倍。此外，绿豆长成豆芽还伴随着b族维生素的大幅增加。
陈绿豆能吃吗
陈绿豆不能吃。绿豆有新鲜绿豆和陈绿豆之分。新鲜绿豆大多颗粒饱满，大小均匀，闻起来有清香味；陈绿豆光泽黯淡，甚至生虫，食用后对身体健康有害。有些不法商贩将陈豆回收，用食用油或有毒的工业油“抛光”，冒充新豆销售。专家提醒，这样加工后的绿豆虽然看起来很鲜亮，但豆中的油脂极易酸败，对人体有害。
绿豆和海鲜能一起吃吗
海鲜和绿豆不宜混吃。另外吃海鲜后好像还不能吃含维生素c的食品吧。因为这些食品中含有的鞣酸物质可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。如果吃了鱼、虾、海藻类等海味食品后，不宜立即吃含鞣酸较多的水水果，如柿子、葡萄、山楂、青果、石榴等。
红豆绿豆南瓜粥可以一起吃吗
可以一起煮的， 红豆可以促进肠胃蠕动的 ，南瓜可以美容，预防高血压。绿豆可以利尿消暑的，很健康的搭配 。
主料 绿豆4把、红豆2把、南瓜半个、水9毫升、冰糖2克、白糖1克。
绿豆红豆南瓜粥步骤
1、南瓜洗干净切块2、绿豆红豆洗干净到入锅中，等水开了，在往锅中到如入凉水，是为了把绿豆击一下容易熟，在倒入南瓜冰糖，熟了跟据自己的口味放白糖即可。
