紫薯水煮变为绿色可以食用，之所以会变为绿色，是因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。而且花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。另外花青素是目前科学界发现的最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素c的20倍、维生素e的50倍。
怎样做紫薯椰汁千层糕最好吃
材料：马蹄粉、椰浆、白沙糖、紫薯、纯牛奶。
做法：
1、紫薯蒸熟放凉待用。
2、把250克马蹄粉分成两份。
3、用400毫升水融化200克白沙糖，紫薯放料理机打，太干不好打加入融化好的糖水一起打，打好后倒出，然后加入125克马蹄粉里搅拌均匀，过滤一下会更好。
4、400毫升椰浆加100毫升纯牛奶搅拌，后加入125克的马蹄粉搅拌均匀。
5、锅里烧开水，放架子，架子上放盘子开始蒸了，先放一层紫薯浆，蒸1到2分钟，熟后放椰浆，以此循环
糯米粉紫薯怎么做好吃
材料：紫薯3个、白砂糖适量、豆沙馅适量。
做法：
1、将紫薯放入锅内，并加入适量清水，煮熟后捞出。
2、将蒸熟的紫薯碾碎和糯米粉，搅拌均匀。
3、搅拌好后，按个人口味添加适量白砂糖，继续搅拌。
4、当搅拌时，添加适量清水。
5、揉成光滑的面团，将面团揉成长条，再切成大小适中的小块。
6、放入锅中，小火蒸15到20分钟即可。
紫薯蒸完可以隔夜吃吗
蒸完的紫薯隔夜可以吃。蒸完的紫薯隔夜来吃是没有什么问题的，在吃的时候加热一下就行了。不过蒸完的紫薯放的时间越久，营养流失的就会越严重，所以一定要及时的吃掉，隔夜的食品最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样食品不容易变质。
