材料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、料酒、黄豆酱、辣椒面、花椒面、盐、鸡精。
做法：
1、将牛肉清水中泡4小时，中间要勤换水，去除异味，凉水入锅再焯水，大约5分钟，捞出晾凉，撕去筋皮。
2、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮，凉水小火煮20分钟，再加入酱油、料酒、黄豆酱小火煮40分钟。
3、将捞出的牛肉条，放在凉台风干4到8小时，不断翻面。
4、将风干后的牛肉干，用五成热的油温，可炸2到3遍，每次炸3分钟左右。
5、锅中放油，爆香辣椒面、花椒面，倒入牛肉干，放盐、鸡精调味，炒匀即可。
牛肉火锅配什么菜好吃
1、可以搭配牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500g、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料火锅底汤水8杯、干金枪鱼、海带。
2、调味汁:火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬。
牛肉软烂入味好吃的技巧有什么
1、牛肉的选择。最适合用来做炖牛肉的牛肉是牛腩，牛腩肥瘦相间，纤维比较粗，最适合炖，不会柴，也不会嚼不烂。
2、炖肉前。不着急吃的时候，我们在炖肉的前一天，可以先在肉表面抹上一层芥末，然后第二天炖的时候用冷水洗掉即可。这样处理过的牛肉不仅熟得快，而且肉质非常的鲜嫩。
3、茶叶。“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，这句话说的是炖牛肉的时候如果加上一小包茶叶，不仅能加速牛肉的软烂，而且味道清香。炖牛肉时，准备一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
4、开水炖。炖牛肉一定要用开水，不能用凉水。因为用热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美；相反用凉水的话会造成牛肉肉质紧缩，炖不烂嚼不动。
5、水一次性加足。炖牛肉的水要一次加足，不可中途添水。如果水实在不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则牛肉遇到凉水，肉的表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得既硬又皮，不好嚼咽。
6、最后放盐。后要注意的是，炖牛肉的时候食盐一定要最后放，早放的话会导致肉质发紧，不容易炖烂，所以盐要最后放。
以上就是小编给大家分享的牛肉软烂入味好吃的技巧有什么，不知道大家都学会了没有呢？都是非常实用的一些小技巧哦。
生牦牛肉怎么吃
将牦牛腱子肉放入高压锅中,加少量清水,添加花椒、生姜片、葱段、桂皮、八角、草果、黄芪若干,高压焖煮15-20分钟取出，放凉切薄片备用，大碗准备调料,放入蒜末、姜末、藤椒、红辣椒、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐调匀,拌入牦牛肉,继续拌匀即可装盘食用。牦牛（学名：bosmutus或bosgrunniens，英文名称：wildyak），属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物，是以中国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，草食性反刍家畜。牦牛能适应高寒气候，是世界上生活在海拔最高处的（除人类外）哺乳动物，分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区。牦牛的藏语叫雅客，世界通称为“yak”，即藏语译音。牦牛叫声像猪鸣，所以又称猪声牛。西方国家因其主产于中国青藏高原藏族地区，也称西藏牛。牦牛尾如马尾，所以又名马尾牛。
