芋艿皮发青了最好不要吃，青色部分可能含有毒素，芋艿类似于马铃薯之类的食物，青色部分最好不要食用。
正常成色的芋艿富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素b1、维生素b2、皂角甙等多种成分。可以适量熟食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
芋头放久了一个月还能吃吗
芋头放久了一个月只要不发霉都可以吃的，发霉的芋头中含有的霉菌可能会引起人体中毒。芋头在储存过程中应该先将芋头晒干，不要去掉芋头表面的土，而且晒干之后将芋头放在干燥通风的地方就可以保存很久。
芋头怎么炒好吃又简单
1、准备好小芋头。
2、准备好香菜，洗净留着备用。
3、芋头粘有很多泥土，洗一下再削皮，怕痒的话戴手套。
4、削好了，再洗一下切块，大小由自己决定。
5、锅洗好放油进去，先倒芋头进去炒两三分钟（让芋头都粘上油），再加水进去闷。
6、不到五分钟，芋头就差不多了，最后把香菜放进去炒一下子，然后出锅。
芋头紫薯鸡蛋可以一起吃吗
芋头和紫薯鸡蛋可以一起吃，以“紫薯芋头鸡蛋糖水”为例。
主料：芋头100g，紫薯100g，鸡蛋一个。 调料：冰糖适量 。
做法： 1、紫薯去皮切块；
2、芋头去皮；
3、芋头切块；
4、将芋头和紫薯放入锅中，煮开后，转小火；
5、芋头和紫薯煮到软糯后，加入冰糖调味；
6、鸡蛋去壳后放入锅中，五分钟后即可。
