发芽后的栗子本身无毒，发芽会导致糖分转化、甜度下降，但板栗发芽后会产生一种有害的物质黄曲霉素，若食用其过量，会对人体造成伤害，出现中毒的症状。黄曲霉素是一种致癌的病毒，严重的情况下可能会对生命造成威胁，与其放一起的没发芽的板栗也可能发生霉变，建议不要食用。
栗子一次可以吃多少
栗子生吃难消化，就熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以。最好把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。
栗子发芽了还能煮着吃吗
栗子发芽了不能食用，因为发芽以后有少量的龙葵素。它对黏膜有强烈的刺激作用，同时还能抑制体内胆碱酯酶的活性。平时注意保持心情舒畅，辛辣刺激食物少吃，多吃蔬菜水果，适当锻炼，多吃新鲜蔬菜水果，少吃油腻辛辣食物。
生栗子很难保存，受了一定水分会发芽，内部会进入潮湿的复苏环境，在这种条件下，极易受霉菌侵蚀，建议随机抓几小把，切开观察，是否有霉斑或变暗等等症状。
栗子和山楂能一起吃吗
栗子和山楂是能一起吃的，
1，栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。
2，山楂可以健胃消食活血止痛呢，有促进胃肠道消化的作用。山楂一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良都适合用。
3，栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。
