1、肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
2、加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏
3、加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的
4、加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
6、最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
一两瘦猪肉含多少克蛋白质
一两瘦猪肉只有9克的蛋白质，且其所含的蛋白质生物利用率还比较的低。如果要补充蛋白质，应选择些富含优质蛋白质的食物比如鸡蛋、牛奶、鸡鸭、鱼虾、豆类及豆制品等，这些食物的利用率比较高容易吸收，对于蛋白质的补充是非常好的。
皮蛋瘦肉粥中鸡肉可以代替猪肉吗
皮蛋瘦肉粥中鸡肉可以代替猪肉。
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有的地区会在食用前在粥里加上香油及葱花，也有的地区会加上葱花或薄脆，可以根据自己的口味来选择配菜食用。
瘦猪肉怎么做好吃又简单
1、可以做无花果炖瘦猪肉，好吃有简单，还有食疗的功效。
2、材料：无花果60克（干品），瘦猪肉150克～200克。
3、做法：每次用无花果60克（干品），瘦猪肉150克～200克，清水适量，放瓦盅内隔水炖熟，调味食用。
4、功效：慢性肠炎可用无花果炖瘦猪肉作食疗。无花果为桑科植物，无花果的干燥花托，性甘味平，入肺、胃、大肠经，能健胃清肠，消肿解毒，配上瘦猪肉有益气养血之功，经常选用，可治慢性大小肠炎症，纠正消化不良，祛痰理气，止泻痢、疗痔疮。
