皮蛋切法

1.用水打湿，用水打湿刀的两面，使刀的表面光滑，并加一层保护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有，注意不要一刀切到底，会造成很大压力，会把皮蛋弄碎。正确的切割方法是轻轻前后推拉。保证切好蛋黄不会脱离鸡皮，切的整齐、光滑、美观。

2、线切法，一根顶丝，拧紧，轻轻切皮蛋。这样切的好处是不用洗刀，不用摸手。个人觉得这两种方法最实用。

3.将鸡蛋去皮，敲打蛋壳的小头，沿着长缝轻轻挤压，蛋壳自动分成两半。剥开蛋壳，一个完美的皮蛋就会被成功剥开。

扩展阅读

皮蛋放冰箱吃了会中毒吗 打开的皮蛋不能放冰箱

1.如果冰箱里的皮蛋在保质期内，没有被沙门氏菌污染，食用后不会中毒。

2.但如果皮蛋去皮2小时以上还没吃，那么剩下的皮蛋无论是放在冰箱里还是放在外面都不建议吃，因为容易感染沙门氏菌。

3.尤其是夏天，高温天气会导致去皮皮蛋上的细菌繁殖。吃被细菌污染的皮蛋的人可能会出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等症状。这时，他们需要及时就医。

皮蛋可以放冰箱保鲜吗 如何保存皮蛋

1.皮蛋不应该放在冰箱里保鲜。皮蛋是腌制食品，放在冰箱里很容易变成坏人。在日常生活中，它们只需要存放在阴凉的地方。

2.皮蛋很好吃，但是建议这种食物保存不超过一个月。时间太长，皮蛋的味道会变质。

3.日常生活中，买皮蛋可以看看这几点。好皮蛋的皮是灰白色的，没有黑点或少量黑点。整个鸡皮要完整，不要破损。

4.买皮蛋的时候可以用手称重，通过弹跳的程度来判断皮蛋的好坏。

5.买皮蛋的时候也可以摇一摇。如果是好皮蛋，就在耳朵旁边摇一摇。好的皮蛋没有噪音，质量差的有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋。

6.买皮蛋的时候也可以打开看看。如果是好的皮蛋，看起来很干净，有一定的弹性。如果它们是变质的皮蛋，摸起来会变得又暗又粘。这些都很明显。

皮蛋能放冰箱吗 为什么呢

1.皮蛋不适合放在冰箱里保存，因为皮蛋浸泡在碱性物质中，呈胶状，含70%左右的水分。结冰后，水会逐渐结冰。

2.这时候把皮蛋拿出来吃，冰块会逐渐融化，其胶体会变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇香风味，降低了食用价值。而且低温会使皮蛋颜色变黄，口感变硬，与正常皮蛋有很大区别。因此，皮蛋不适合存放在冰箱里。