首先：在民间一直就流传有“要想长寿，常吃黑豆”的说法，可见，黑豆的营养价值是极高的，一般来说，用醋泡黑豆的方法进行食用，对人们养生是有着很好的效果的。
其次：在中医看来“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了。
最后：醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
黑豆泡水喝的功效
1、预防动脉血管硬化。
黑豆的热量是比较高的。其中每100克黑就有71大卡的热量，蛋白质占36～40%，所含有的植物蛋白品质非常高，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。
此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。
2、抗老防衰。
黑豆富含维生素e、花青素及异黄酮。这些成份具有抗氧化才能，维生素e能捕捉自由基，成为体内最外层避免氧化的保护层;黑豆种皮开释的赤色花青素，可铲除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮已证明具多种生理功能，比如：防止骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据现在人体研讨显现，每天服用40克烘烤黑豆能推迟低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。
3、预防便秘。
黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。
4、防止大脑老化。
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
5、美容护发。
黑豆也含有丰富的维生素b群及维生素e，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
车前草和黑豆煮水喝的功效
1、车前草是民间常见的一种药材，对于解毒利尿有着很好的效果，一般是采用泡水喝。车前草性有点寒，没有毒性，除了解毒利尿之外，对于清肝明目也可以起到一个很好的功效，车前车虽普通，但药用价值却是非凡的，而且又没什么副作用，是一种很好的中药材，而且也被人们当作一种不错的食材之一，因为车前草还有多维生素以及果酸等营养价值。
2、黑豆是补肾非常好的食材；中医说它性温味甘，入心脾肾三经，除了大家知道的它有滋阴补肾的功效外，还有养血明目、除湿利水的作用。黑豆做的糖水，可以改善孕期的面浮肢肿。
3、车前草是利尿，黑豆是补肾，但是很少这样混合煮水喝的。一般车前草配合其他中草药煮水喝，如果在药方里选择补肾中药一般是选择杜仲；而黑豆一般是煮粥或排骨汤的。
黑豆黑米红豆红枣豆浆的功效
1、黑豆：
降胆固醇补肾益脾，祛痰止喘，可治咳嗽，对胃胀，便秘有明显疗效，美容功效，抗衰老，排毒，减肥。纤维质含量高。改善贫血。
2、黑米：
黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能，黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。
3、黑芝麻：
补钙每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品，降血压乌发润发。
4、花生米：
经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。治产后缺奶。治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎后饮汤，食花生米和枣。
5、红枣：
美容作用，使人面色红润。美白祛斑延缓衰老养血安神、滋补脾胃，如果年老体弱的人群经常食用红枣的话，能够增强体质、延缓衰老;如果是上班族食用红枣的话，能够增加食。
