大麦
大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，熟称大米。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
大麦的营养价值
大麦是可溶性纤维极佳的来源，钠、钾、铁、铜、锌、硒等矿物质含量丰富，富含水分、蛋白质、脂肪、淀粉、不饱和脂肪酸、维生素等。具有很高的营养价值和食疗保健功效。
大麦的功效与作用
传统医学认为，大麦味咸、甘，性温、寒，无毒。主消渴除热毒，益气调中，滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气。还能宽胸下气、凉血、消食开胃。大麦中富含膳食纤维、b族维生素和矿物质，有助于降低人体低密度脂蛋白和胆固醇水平，还能促进肠蠕动，改善消化不良和减轻 便秘 ，尤其适合中 老年人 食用。
孕妇可以吃大麦吗？
不可以吃。
怀孕期间妇女忌食大麦芽，否则会减少乳汁分泌。
产妇可以吃大麦吗？
不可以吃。
哺乳期间的妇女忌食大麦芽，否则会减少乳汁分泌。妈妈想断奶时，可用大麦苗（又叫大麦芽）煮汤服之，此汤也能催生落胎。
大麦茶致癌是真的吗
有研究表明，大麦茶本身是不含有致癌物质的，但是大麦在进行高温烧制的过程中会发生一些化学反应，所以会有致癌的危险。与大麦茶一同被列入“黑名单”的还有玉米茶。
如果是喝炒黑糊的大麦茶，也是有致癌危险的。炒黑糊的大麦茶有止泻的功效，但是如果没有腹泻的人喝，反而会出现上火的症状。并且，无论是什么食物，炒黑糊了之后都会产生致癌物质。
但是，大麦茶本身含有一定的抗癌物质，并且是传统的保健饮品，所以大家是可以放心饮用的，注意不喝炒黑糊的大麦茶即可。
喝大麦茶好不好
网上搜索大麦茶，我们会发现很多有关大麦茶副作用和禁忌，那么喝大麦茶到底好不好呢？作为传统的保健饮品，大麦茶有哪些值得令人肯定的地方？
说起喝大麦茶的好处，最值得一提的就是减肥了。大麦茶中含有的碳水化合物和膳食纤维，有增强肠胃功能和帮助消化的作用，更能排毒通便。并且，大麦茶的热量也很低，完全不用担心会起到反效果。对于想减肥的mm，坚持长期饮用大麦茶，是肯定能瘦下来的，且没有任何副作用。不过需要注意一点，要科学饮用大麦茶，大量的饮用是会引起腹泻的。
在炎热的夏季，大麦茶还是消暑解渴的最佳饮品。大麦性凉，加上冰镇之后，不仅解渴，更让人感觉到全身都清凉舒爽起来。不过冰镇后的大麦茶正常人不宜多喝，会使肠胃功能大大增强，引发肠胃问题。如有便秘的倒是可以多喝一些。
除此之外，喝大麦茶还有健脾胃、降血脂、预防癌症等作用。并且，大麦茶中含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，并含有大量的维生素和不饱和脂肪酸，大大满足了人们对健康的需求。
大麦茶怎么喝
为了保证饮用大麦茶后真的有保健作用，以及避免出现不适，在喝大麦茶的时候我们需要注意饮用方式和时机。虽然大麦茶不像其他茶类讲究水温和泡制方法，但是饮用方法还是有讲究的。
饮用方式：
1、喝大麦茶时，我们首先要注意的就是不能空腹喝，因为大麦茶有促进肠胃活动的作用，空腹时喝会引起肠胃不适。
2、喝大麦茶最好是和第二道茶，第一道泡制的茶水通常被称为洗茶水，购买回来的大麦茶多多少少会含有一些农药的成分或是其他杂质，通过第一遍的泡制，这些才会消除。
3、还需要注意的是，大麦茶虽然是健康饮品，但是需要注意适量，过量饮用对人体是有一定影响的。
饮用时机
大麦茶是四季皆宜的饮品，春秋季饮用可养生，冬季可养胃驱寒，夏季饮用可解暑。一天之中，下午是喝大麦茶的最佳时机，能够令肠胃更好的运转。
大麦茶适合哪些人喝
只要不属于大麦茶禁忌的朋友，都是可以喝大麦茶的。
大麦茶性质温和，不含茶碱、咖啡因等成分，不会影响到睡眠，尤其适合神经衰弱又喜欢喝茶的人。
从大麦茶的保健功效看来，有脾胃虚弱或者便秘的患者也是可以适当饮用一些大麦茶的。
大麦茶不仅可以减肥，还有护肤的作用，女性朋友们可以多喝。
更让人惊奇的是，大麦茶被成为人体的“清洁工”，在清除肠道垃圾的同时还能降低人体中重金属的含量，很适合生活在都市中的人群。
并且，大麦茶还有舒缓精神、缓解压力的作用，适合压力大的人群。
另外，容易头晕乏力的人群，也应该多喝大麦茶。
喝大麦茶的禁忌
湿热或食积引起的脘闷腹胀患者，习惯性便秘的患者，肝、肾病患者，高血压及心脏病患者，不宜饮用大麦茶。
荞麦茶和大麦茶的区别
大麦茶，日本称麦茶，大麦茶是将大麦焙煎，再磨成粉末而制成的饮料。荞麦茶原料分为甜荞和苦荞。一般苦荞茶市面上比较常见。那么荞麦茶和大麦茶的区别是怎样的呢？
大麦茶是将大麦炒制之后做成的茶。它是一种传统的清凉饮料，主要功效是清热解毒、助消化。在炎热的夏天或饭后，可以喝上一杯，去除油腻，降温去火。也是一种不错的饮料。
荞麦茶相比大麦茶来讲，营养成分要更丰富一些。它含有其他谷物没有的生物类黄酮芦丁以及18种氨基酸和多种微量元素和维生素。苦荞性寒凉，同样有清热去火的功效，大量的膳食纤维有促进肠道消化，减肥的作用。难能可贵的是，荞麦茶所含有的生物类黄酮、微量元素如锌、硒、铬等都对三高人士有莫大的帮助。
在日常饮用中，两种茶口味相近。但选择大麦茶不如选择荞麦茶。荞麦茶不但有降三高、软化血管、调理肠胃的功效，它还含有四种强抗氧化剂，可排除体内毒素，清除自由基，防止黑色素的生成和沉着，更是爱美人士的好选择。
荞麦茶的功效
随着人们生活水平的日益提高，人们在生活上的追求不仅是吃饱穿暖那么简单了而更注重的是生活品味，食物的营养价值以及食品的口感。那么荞麦茶的功效有哪些呢？
荞麦茶的成分为芦丁、纤维素、微量元素、氨基酸、叶绿素。
芦丁：具有维持毛细血管通透性的作用，适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等。
纤维素：可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极作用。
微量元素：可提高人体内必需的元素含量，起到保护肝肾、造血和增强免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常，降低胆固醇。如铜可防治营养性贫血，硒可防癌等。
氨基酸：尤其是其中的胱基酸和半胱基酸，有较高的放射性保护作用。
叶绿素：均衡人体营养，提高整体免疫力。
荞麦茶的好坏辨别
由于苦荞中含有的各种营养成分极高也是其它食品无法给予的，苦荞在人们的生活中越来越受重视，也生产了各种苦荞产品，如：苦荞茶、苦荞面、苦荞米等产品。那么荞麦茶的好坏辨别是怎样的呢？
1、外观
好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。
2、味道
好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
3、原料
苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。
大麦茶的制作方法
大麦茶是将大麦焙煎，再磨成粉末而制成的饮料。大麦茶味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色。那么大麦茶的制作方法是怎样的呢？
1、清洗去石：最好先将大麦洗净，除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干。
2、焙炒：工厂里是用焙炒机焙炒，家庭中可用文火在干净锅中翻炒，直到表皮焦黄为止。焙炒时必需均匀，用力适当，使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行。
3、粉碎：这里所指粉碎包括大麦粒和茶叶两种的粉碎。就是说要用石臼或其它方法分别将大麦粒和茶叶逐渐压成粉状。
4、过筛：用粗筛将大麦粉中的表皮筛出。
5、混合：将大麦粉和茶叶粉按比例混合。注意大麦和茶叶的农药残留量必须限制在允许的最小范围。
6、配料：一般在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用锤(工厂用锤式粉碎机)粉碎，并且筛成300～500目 的粉末，才能进行混合使用。
7、再过筛：最好再用细筛过一次，以保证饮用时的质量。
8、包装：筛后包装，即为成品。
大麦茶的种类
经研究发现，麦茶含有抑制癌变的特定物质，对癌症有一定的预防作用。说到大麦的好处，大家最熟悉的就是大麦能降血脂、降胆固醇。那么大麦茶的营养价值是怎样的呢？
1、韩国大麦茶系列：以大麦为主，添加调味剂，经过精心炒制而成，味浓香气浓郁，优点是口感超棒，缺点不是纯天然的大麦茶，有悖于天然保健茶的宗旨。
2、国产大麦茶系列：以大麦茶为例，原料取自国产大麦，经过电动分级筛选，即进行炒制，味道高香，优点是纯天然无任何添加，缺点是口感相比韩国大麦茶稍差。
3、高信有机大麦茶系列：以大麦茶为例，原料取自国产大麦，经过机器色选和手选，即进行机器烘炒制成，味道清香，优点是纯天然无任何添加剂，没有添加化肥和农药，口感清淡，有一种大麦的香味。
温馨提示：对于胃不是很好的人，喝了大麦茶会感觉胃部不适，严重点的可能会拉肚子，建议与决明子、茯苓、乌龙茶等组方为决乌汤茶，即可享用大麦的好处，可以规避大麦的副作用。另外，空腹的时候不宜喝大麦茶。
大麦茶的副作用
大麦茶是没有什么副作用的，但是需要科学饮用。
我们都知道大麦茶可以减肥，但是如果一味的追求快速减肥而大量的饮用大麦茶，是会引起腹泻的。
另外，冰镇后的大麦茶调理肠胃功能的作用会大大增强，因此更需要适量饮用，便秘的患者可以多饮用一些。
再则，大麦的回乳和催乳作用对量的要求更高。回乳时需要大剂量的饮用大麦茶，平均每天为4-6包；而需要催乳时就需要小剂量的饮用，平均每天1-2包。如果量的把握不对，有可能适得其反。
还有就是，泡好的大麦茶应该立即饮用，隔夜或放置好几天再喝也是会引起身体不适的。
大麦茶怎么喝
大麦茶的饮用方法很简单，只需要将大麦茶放入沸水中，煮沸后继续煮5-10分钟就好了。当然也可以是直接把大麦茶放入开水中浸泡5分钟左右。
大麦茶的性质比较温和，剂量和水温的要求都没有特别严格，只要是正常健康的人群，每天饮用一大杯都是可以的。
不过在喝大麦茶的时候，我们需要注意下面这些问题：
1、空腹时不宜饮用。
2、头遍茶最好是倒掉，经常喝茶的人都是，头遍茶通常是作洗茶之用。
3、大麦茶适宜单泡，与其他茶类搭配会影响香味和口感。
4、湿热或食积引起的脘闷腹胀、习惯性便秘者不可饮用。
5、肝肾脏有病变者以及高血压、心脏病患者不可饮用。
喝大麦茶的好处
大麦茶冷饮可消暑解渴，热饮有助消化、解油腻、养胃的作用。长期饮用，能起到养颜、减肥的功效。
将大麦茶炒黑再行服用，有化炎消胀，调中止泻的功效。这里需要注意，正常健康的人是不宜饮用炒制黑焦的大麦茶的。不仅是大麦茶，任何事物炒黑焦了都含有一定的致癌物质。
中医有记载，大麦茶可用于治疗小便淋痛、体虚易疲乏、咽喉肿痛等疾病。还可用于治疗腹胀、消化不良、食欲不振等症状，帮助人体调节肠胃功能。
除此之外，大麦中含有的养分很多，有蛋白质、维生素、钙、铁、磷等，大大满足了人们对营养的需求，许多韩国家庭还会拿大麦茶代替日常饮用水。
大麦茶怎么挑选
想要喝到口味醇正的大麦茶，在挑选大麦茶的时候就必须要下十二分的精神了。大家可以根据我们提供的挑选方法进行挑选。
1、在挑选大麦茶的时候，一眼扫过去，炒得黑焦的大麦茶是不宜选购的，喝了如果上火。
2、抓起一把大麦茶，看有没有夹杂着石头、沙子等杂质，这些会影响到大麦茶的口感。
3、看大麦茶的颗粒，必须是饱满均匀的，注意选择颗粒小压得比较碎的。
4、抓起一把大麦茶，闻其味。香气清新，是浓浓的麦香味，就说明品质是好的。
5、大麦茶的颜色不是过深也不是过浅的，品起来才不会带有苦味。
6、放手心细细揉捏，如果有掉色的现象，则说明为劣质产品。
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