银鱼
银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长於15公分（6吋）。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
银鱼的营养价值
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜 小孩 子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。
100克银鱼含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
每百克银鱼几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量为群鱼之冠。
银鱼的功效与作用
具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用（即内脏、头、翅均不去掉，整体食用），其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚 咳嗽 、虚劳等症者食用。
孕妇可以吃银鱼吗？
可以吃。
银鱼肉质鲜美，清热、止泻之功效，营养丰富，整条可食；怀孕期间多吃点含蛋白质多的鱼类，对 胎儿 的成长很有好处。
1、保健安胎。银鱼富含蛋白质和必需氨基酸，营养价值很高，特别是银鱼炒蛋这道菜能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是很好的保健安胎食品，同时也有益于胎儿的 神经 系统和骨骼系统的发育。
2、润肺止咳。银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治孕期脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
3、增强免疫力。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。孕妇食用能增强抵抗力，强身健体。
4、防癌抗衰老。银鱼还含有维生素e，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。孕妇食用能改善孕期 皮肤 问题，美容美肤。
产妇可以吃银鱼吗？
可以吃。
产妇能吃银鱼。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血、脾胃虚弱、有肺虚咳嗽、虚劳等症的产妇食用。银鱼富含钙质，而且高蛋白、低脂肪，没有鱼刺， 产后 虚弱的妈妈吃起来很方便。
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，产妇食用可治产后产水肿、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。对产妇产后恢复身体很有益处。银鱼作为海鲜品还具有一定的下奶作用，对于需要哺乳的产妇来说不失为一个好选择。
银鱼中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性 贫血 。产妇食用可补血益气。另外银鱼还含有维生素e，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。这些对产妇产后纤体美容都是很有帮助的。
银鱼的功效
银鱼是什么鱼呢？是不是就是字面上所谓的银色的鱼呢？当然不是说那种银色的鱼就是银鱼。银鱼的颜色的确是银色的，它是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。作为河鲜之首的银鱼，它有哪些功效与作用呢？我们一起来了解一下吧！
银鱼又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼。银鱼作为一种整体性食物应用（即内脏、头、翅均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
银鱼的功效与作用具体表现在：1、银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜；2、银鱼味甘，性平，能益脾胃，补气润肺、归脾、胃经；3、有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；4、可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼的营养价值
提到银鱼，只要吃过的人肯定都会说味道真真是极好的，银鱼作为人们喜爱的食材之一，它的营养价值是很高的，作为海鲜类的食材，银鱼有着河鲜之首的美誉。通过这个称呼我们就应该能了解到银鱼的营养价值是有多丰富了吧！接下来，让我们具体来了解一下银鱼的营养价值吧！
1、银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
2、每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
另外，银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用，可以给8个月大的宝宝添加银鱼，一般剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
银鱼的精选食谱
银鱼凭借其美味的口感，丰富的营养价值赢得了人们的喜爱，并成为人们餐桌上的一道美食。对于银鱼，它的烹饪方式有很多，或炒、或煎、或炸等等，总而言之，它的味道是极好的。下面，妈网百科为大家介绍一下关于银鱼的一些精选食谱！
银鱼苋菜羹
食材：银鱼100克、苋菜300克、大蒜1粒、姜1片、盐1/8小匙、淀粉1小匙、胡椒粉1/8小匙
做法：
1、银鱼洗净、沥干。苋菜洗净，切成3厘米小段。姜、大蒜去皮，切碎末。
2、锅中倒1大匙油烧热，爆香蒜末，放入银鱼及姜末翻炒数下再加入苋菜(如小图)炒至微软，加2/3碗水(一碗300毫升)续煮5分钟，加入a料调匀即可熄火，盛出，撒上b料食用。
营养分析：1、苋菜含丰富铁、维生素a、b1、b2、c，在夏日食用，有清热解暑功效。2、银鱼，富含蛋白质、钙、磷，能提供胎儿成长发育所需营养。
贴心叮咛： 1、如先将苋菜煮软再加银鱼，勿煮太久，以防银鱼太烂。2、此菜亦可多加汤汁，变成一道配汤，或加面线做成点心。
银鱼蒸蛋
食材：鸡蛋200克、干银鱼200克、葱粒10克、精盐10克、味精1克、浅色酱油15克、胡椒粉0.1克、熟植物油40克
做法：
1、将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
银鱼香菇羹
食材：银鱼、香菇、胡萝卜、香菜、葱、淀粉
做法：
1、银鱼洗净，去杂质，放入冷水中浸泡。
2、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切丝。
3、胡萝卜洗净切丝。
4、葱、香菜洗净切末；姜切片。
5、坐锅点火，加入少许冷水烧沸，将银鱼放进滤网，入锅内快速汆烫去腥，捞出，沥干水分。
6、色拉油入锅烧热，爆香葱末、姜片，放入香菇及胡萝卜丝翻炒。
7、注入高汤，烧沸后加入银鱼煮至熟透。
8、用淀粉加水勾芡，下盐及白胡椒粉拌匀，淋香油，撒下香菜末，即可食用。
银鱼的选购方式
好的美食需要好的食材，选择好食材对于美食的烹饪来说是至关重要的。银鱼的烹饪当然也是要在选购上面花功夫了，很多人在选购银鱼的时候不知道怎么选？妈网百科就为大家介绍一下银鱼的选购小技巧！
在选购时注意“一看二嗅三摸”。由于银鱼的生存条件极高，在被污染的水域内不能存活，而且出水即死，保管不当极易变质。因此，辨别“甲醛银鱼”首先是看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色；甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。其次是嗅：正常银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味；带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。最后是摸：正常银鱼身体柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力鱼体易发生断裂。
另外，在选购银鱼的时候还要注意的是：
1、新鲜的银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
2、干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
3、鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常；如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。
4、在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
银鱼的注意事项
银鱼的味道极为的鲜美，因此被誉为是河鲜之首。很多人对银鱼都是情有独钟的，但是银鱼虽然好吃，它却不是任何人都可以吃的，对于一些人群来说，就不能享受到银鱼的美味了。那么什么人不适宜吃银鱼呢？吃银鱼又要注意哪些事项呢？
1、银鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种，可煮汤，入菜肴。但切记，银鱼不能与枣(干)同食，否则会令人腰腹作痛。
2、银鱼忌用牛、羊油煎炸，忌与甘草同食。
3、银鱼一般人群均可食用，但皮肤病患者忌食。
4、过敏者禁食。如果是对银鱼过敏的话，食用银鱼就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用银鱼。
5、买回来的银鱼，可准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调食用了。
鲜银鱼的做法
在我们的饮食中，除开吃猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉之外，其实鱼肉的营养价值更高。今天我们来了解鲜银鱼，鲜银鱼是一种淡水鱼，在很多城市都可以购买得到。下面就和大家一起来学习鲜银鱼的做法。
金灿灿的金瓜，搭配银闪闪的银鱼，金银搭配，大富大贵！如此好意头，这道银鱼金瓜炖虾仁看来是不得不学了！
首先我们得准备材料：银鱼、金瓜、虾仁、西兰花、鸡蛋、麻油、小葱、食盐等各适量，另外，还要准备炒锅和蒸锅。
开做了！
1、银鱼洗干净后控干水分；虾仁用温水泡软后沥干水分备用；
2、在碗中打入鸡蛋，打散加入少许食盐和麻油，搅拌均匀；
3、小葱切成葱花，金瓜削去顶部，挖空中间备用；
4、在锅里面烧开水，放入洗净切成小朵的西兰花焯水，然后捞起备用；
5、准备蒸锅，将金瓜盅放入蒸锅隔水蒸10分钟后拿出来；
6、将银鱼和虾仁放入金瓜盅，然后再筛子的帮助下倒入过滤后的蛋液；
7、准备蒸锅，烧开水，放入金瓜盅，调成大火蒸20分钟，之后拿出来撒上葱花和淋上少许麻油即可。
炸银鱼的做法
银鱼还能怎么做？炸出来的银鱼简直是让宝妈们口水直流，银鱼这种可以整体食用的鱼类，特别容易做，想要过个休闲又轻松的周末，赶紧准备一道炸银鱼——脆炸银鱼吧。
首先准备材料：银鱼200克，鸡蛋黄2只，生粉1勺，面粉2勺，胡椒粉和食盐、花生油适量。
下面我们就开始学炸银鱼了！
1、银鱼洗干净控干水分，最好晾干备用哦。
2、在银鱼的碗里面，加入鸡蛋黄、生粉、面粉、胡椒粉和食盐，用筷子搅拌均匀。
3、准备炒锅，倒入比平常炒菜多1.5倍的花生油，等油热到八成熟的时候，就倒入搅拌均匀的银鱼，然后炸到金黄色就可以了。
吃货大提醒：炸银鱼的时候如果油不够多，很容易会炸干而且口感不好哦，所以妈友们在炸的时候，不要吝啬油了哟！还有，得提醒大家，脆炸银鱼虽然好吃，但是不适宜太多哦，尤其是夏天和秋季，要避免吃太多引起上火哈！
鲜银鱼有什么营养
鲜银鱼的营养价值一直都被外界承认，而且深受厨师们和吃货们的喜爱。这种可以整体食用的鱼类，吃的时候不用去鱼鳃，也不用去鱼内脏和鱼鳞。我们下面一起看看鲜银鱼有什么营养价值。
鲜银鱼的营养价值：
银鱼是淡水鱼，是中国名贵的水产之一，在很多筵席中都能看到银鱼的身影。银鱼里面有很多钙质和蛋白质，但是脂肪就很少，而且银鱼还可以起到润肺止咳、健脾养胃、宣肺利水的功效，适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等疾病食用。
其实银鱼一般人都能吃，甚至连小朋友都可以轻松hold住，因为银鱼基本没有什么大的鱼刺，但是要注意的是，如果是皮肤病的患者就不要吃了哦。
鲜银鱼怎么保存
新鲜的银鱼无论怎么做都特别的鲜美，但是新鲜的银鱼买回家还没来得及做的话，到底要如何保存呢？立马放入冰箱？还是打开袋子晾着它们？下面我们就来一起学习鲜银鱼的保存方法吧。
新鲜的银鱼保存通过冷藏的方法。最好是将银鱼用较浓的盐水浸泡，然后放入冰箱冷藏，这样无论从鲜度和质感方面，都有与新鲜的相差无几，但存放时间也就三天左右。
鲜银鱼和干银鱼哪个更好
很多人在选购银鱼的时候不知道到底是新鲜的银鱼好呢，还是干银鱼好。要说营养价值的话，新鲜的银鱼要比干银鱼好一些，毕竟刚从从水里上岸，新鲜又“活泼”，肯定被干的好。下面我们就一起看看鲜银鱼和干银鱼哪个更好吧。
鲜银鱼 vs 干银鱼哪个更好？
1、营养价值：新鲜银鱼的营养价值比干银鱼好。
2、口感：新鲜银鱼适合用来炖汤和清蒸，而干银鱼适合用来爆炒做成辣的美食。
鲜银鱼挑选方法：选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
干银鱼挑选方法：银鱼干品最好选购鱼身干爽、色泽自然明亮的，这种为佳品。但是，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白。另外，如果含有甲醛的银鱼，外体较硬，所以麻油们要选白色的银鱼干，但要透明，还不能太硬。
炸银鱼的做法
说到炸银鱼，有各种炸法，但首先第一步就先给大家说一下简单炸银鱼的做法，银鱼变身小零食？非常简单的说！
准备材料：银鱼200克，脆浆粉100克，盐1/4小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，椒盐粉1小匙
做法：
1、先处理银鱼，将银鱼洗净控干水分，放入大碗中，加入食盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，备用。
2、脆浆粉加入250毫升水搅拌均匀，备用。
3、在锅中放入油，开炉热油，等到油温大概为150℃的时候，就将腌制好的鱼一条一条依次地沾上脆浆粉糊。
4、再放入油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可。
软炸银鱼的做法
上面说了用脆浆粉来炸银鱼，那么下面就来介绍一下软炸银鱼是怎么回事吧，看来口感会有比较大的差别哦！
准备材料：银鱼500g，花生油适量，食盐3g，面粉适量，五香粉2g，鸡蛋1个
做法：
1、将银鱼洗净控水，加入面粉、盐、五香粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让银鱼更加入味。
2、腌制10分钟之后，往银鱼里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、准备炒锅，加入适量花生油，开大火直到油到达八成熟。
4、然后依次放入适量的银鱼，开小火炸熟就可以了。这样炸的银鱼不会那么上火，但是会有一点点脆脆的口感。
干炸银鱼的做法
银鱼是一种天然的“长寿食品”，多吃银鱼具有延年益寿的功效，而且银鱼的做法那么多，爱吃和常吃银鱼的人们应该如何变换银鱼的口味呢？
下面就让妈网百科和大家分享一下干炸银鱼的做法吧。
材料：银鱼500g，油适量，盐适量，面粉适量，鸡蛋50g，胡椒粉适量，料酒适量
做法：
1、如果是冰冻的银鱼，建议银鱼解冻后洗净，还要控干水分。
2、在装有银鱼的盘子里面，加入面粉、盐、鸡蛋一颗、胡椒粉，记得用筷子或者搅拌工具慢慢搅拌，根据稠稀程度逐渐撒入面粉，搅拌均匀之后，静待几分钟后备用。
3、准备炒锅，开火热锅后放入食用油，烧热油后就调成小火，慢慢放入银鱼，最好使用筷子夹着一条一条放下去，炸到银鱼有金黄色的感觉就可以捞起来了。
4、炸好后控干油后撒入少许芝麻即可食用
小贴士：炸制时注意油温，油温太高炸出来的食品对身体无利。
银鱼的营养价值
小小银鱼却有着不同凡响的营养价值，据说吃银鱼可以长寿，这个说法是真的吗？赶紧跟着妈网百科一起来看看银鱼的营养价值吧。
中医认为小银鱼味甘性平，对脾胃有极好的保健功效，而且还宜肺利水，可以治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等疾病。另外，有现代医学表示，小银鱼里面含有丰富的钙质，能够起到益肺止咳和利水补虚的功效。
首先，银鱼富含蛋白质，但脂肪却很少，同时还富含钙质，其含有的钙质还比一般鱼类要多很多，可以预防大肠癌的发生，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品，而且还能促进骨骼生长发育，特别适合儿童和老年人。
其次，银鱼具有提高免疫力的功效，有助于提高人体的免疫力，增强抗病功能，同时还能延年益寿。
再次，银鱼可以利尿、降血压，预防和治疗肝脏病，同时对于胃肠道溃疡的情况也有改善的效果，很适合高血压、肥胖者以及中老年人吃。
不仅如此，银鱼中中还有着多种矿物质元素，如镁、铁、磷以及维生素e等多种元素。有助于维护骨骼健康和牙齿健康，防止心血管疾病、贫血，能够抗氧化和防癌，有延缓衰老、滋润肌肤以及减少肌肤皱纹，调节内分泌的重要作用。
银鱼的选购和保存
怎样挑选银鱼才能买到又便又靓的银鱼？而且买回来的银鱼要如何保存？赶紧跟着妈网百科一起，学习银鱼的选购与保存方法吧。
【选购】
银鱼干选购：银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
冰冻银鱼选购：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常；如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的。无异味、腥味及特别刺激性气味属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲醛的银鱼，外体较硬。
【保存】
1、新鲜的银鱼保存通过冷藏的方法。最好是将银鱼用较浓的盐水浸泡，然后放入冰箱冷藏，这样无论从鲜度和质感方面，都有与新鲜的相差无几，但存放时间也就三天左右。
2、干的银鱼保存就要通过密封后放入冰箱冷冻，保质时间可长很多。
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