松花蛋
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国一种汉族传统的风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。
松花蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋的功效与作用
功效：松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
孕妇可以吃松花蛋吗？
慎吃。
孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。
孕妇慢性铅中毒可以没有 临床 表现，却能导致流产、 早产 、 胎儿 畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8％。
产妇可以吃松花蛋吗？
慎吃。
产妇最好还是不要吃皮蛋，因为皮蛋一般铅超标，吃多了会影响奶水的质量。
皮蛋拌豆腐是什么
皮蛋拌豆腐是什么呢？也许有些朋友会问。其实皮蛋拌豆腐是一种即美味又具有营养的菜肴哦。皮蛋拌豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。
皮蛋拌豆腐中的蛋白质非常丰富，还含有多种我们人体所必需的氨基酸。皮蛋拌豆腐是由豆腐和皮蛋一起制作而成的对吧。豆腐中含有丰富的植物雌激素，可以保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏。
常吃皮蛋拌豆腐可以减轻血管系统的破坏，可以预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松。这道皮蛋拌豆腐特别适合更年期的妇女食用。
皮蛋拌豆腐还可以增强我们的肠道功能。皮蛋拌豆腐中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它可以对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。
皮蛋拌豆腐的功效
皮蛋拌豆腐是一种即美味又具有营养的菜肴哦。皮蛋拌豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。那爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们你们知道皮蛋拌豆腐具体有哪些功效吗?也许有些朋友会说，还没去了解过皮蛋拌豆腐的功效。那也没关系，下面会给大家介绍一下皮蛋拌豆腐的功效具体有哪些。
1.常吃皮蛋拌豆腐有减轻血管系统的破坏，可以预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松的功效。这道皮蛋拌豆腐特别适合更年期的妇女食用。
2.皮蛋拌豆腐有保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏的功效。因为皮蛋拌豆腐中含有丰富的植物雌激素，可以保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏。
3.皮蛋拌豆腐有增强我们的肠道功能的功效。因为皮蛋拌豆腐中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。
皮蛋拌豆腐的营养价值
皮蛋拌豆腐的营养价值究竟有多高，大家知道吗？爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们，你们经常吃皮蛋拌豆腐，你们知道皮蛋拌豆腐的营养价值究竟有什么吗？也许有些朋友会说我只想着吃皮蛋拌豆腐，没想过它有什么营养价值啊。不知道也没关系，但是我们吃这样食物还是要去了解一下这样食物的营养价值具体有哪些会比较好的。好的，下面就给大家介绍一下皮蛋拌豆腐的营养价值具体有哪些把。
1.皮蛋拌豆腐中的豆腐的营养价值非常的高。每100克豆腐中就含有多种维生素，比如维生素b、维生素b2、维生素e、尼克酸和叶酸。而且还含有丰富的蛋白质，豆腐中的蛋白质属于优质的蛋白质，这种优质蛋白质极易被我们人体吸收和消化。常吃皮蛋拌豆腐有减轻血管系统的破坏，可以预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松的功效。这道皮蛋拌豆腐特别适合更年期的妇女食用。
2.皮蛋拌豆腐中的皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，可以去热、醒酒、治泻痢等功效。有清热消炎、养心养神、滋补健身的作用。食用皮蛋拌豆腐还可以用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病状。
皮蛋拌豆腐的做法
皮蛋拌豆腐的做法，大家知道吗？爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们知道皮蛋拌豆腐的做法吗？平时周末时，有没试过为家人做一道皮蛋拌豆腐呀。其实皮蛋拌豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。皮蛋拌豆腐的营养价值也非常的高，功效也多。看到这是不是有些朋友很想试一试做一道皮蛋拌豆腐呢？好的，下面就给大家介绍一下皮蛋拌豆腐的做法吧。
1.准备好食材：豆腐、皮蛋、葱。
2.把买回来的豆腐用到切成块状，把积水倒干。把皮蛋洗干净剥壳，然后把皮蛋也用刀切成块状的。
3.接下来是准备浆料的时候了。把盐、鸡精、生抽和麻油一起放在同一碗里搅拌均匀做备用。
4.然后把锅烧热，放点油，爆香葱花。爆香葱花后，把皮蛋和豆腐一起放进锅里面去，等皮蛋和豆腐都煮熟后，再把刚才准备好的浆料倒入到豆腐皮蛋中即可出锅。
如何选购皮蛋和豆腐
喜欢吃皮蛋拌豆腐的朋友们你们知道怎么选购皮蛋和豆腐吗？这道皮蛋拌豆腐的好坏取决于皮蛋和豆腐是否优质哦。下面给大家介绍一下如何选购皮蛋和豆腐吧。
一．如何选购皮蛋
1.在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。
2.买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。
3.把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。
二．如何选购豆腐
1.从豆腐的色泽来选。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。
2.从豆腐的气味来选。优质豆腐的味道是有豆腐特有的香味的。
3.从豆腐的组织状态来选。优质豆腐的块形是完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。
松花蛋怎么吃
松花蛋除开那一晚热腾腾的皮蛋瘦肉粥，很多时候都是凉拌着吃，如搭配姜汁做成姜汁松花蛋，不仅一口一块松花蛋，还能有着开胃的姜汁做搭配，十分合适。那么松花蛋还可以怎么吃呢？
今天就给大家介绍一道色香味俱全的松花蛋做法——三色蒸蛋。
准备材料：松花蛋1个，鸡蛋4个，咸蛋黄3个。
做法：
1、准备2个碗，将鸡蛋按照蛋黄和蛋清分开打入两个碗中。
2、松花蛋去壳后切成小丁；咸蛋黄切成小丁。
3、准备蒸碗，在内壁上铺上一层烤箱用的那种锡纸，刷上一些花生油。
4、将咸蛋黄丁和松花蛋丁混合放入蒸碗里面。
5、将蛋白打散，打到起泡，然后用漏网过滤掉泡沫，倒入蒸碗里面，在上面覆盖一层保鲜膜。
6、将蒸碗上锅隔水开小火蒸10分钟。
7、之后可以看到基本定型了，此时再加入打散的蛋黄液，继续蒸5分钟。
8、将蒸好的三色蛋取出来，切成片就可以吃了。
松花蛋的营养价值
别看松花蛋不起眼，其制作工序可是非常比较复杂的，所以吃上去才有一种特别的香味。很多人都知道松花蛋含有铅，但对于松花蛋的营养价值却丝毫没有了解过。
其实一说起松花蛋，大家除开立马想起铅之外，还能想到的就是松花蛋还能清热下火。松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢。
搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解。
松花蛋吃多有害吗
什么食物吃太多都会引起反作用，特别是松花蛋，就更加不能吃多了。松花蛋在制作的过程中容易产生铅，而且腌制后了松花蛋容易在表面滋生非常多的细菌，每个剥开的松花蛋都要尽快食用，否则容易因为细菌增多而引起食物中毒的现象。
q：松花蛋吃多有害吗？
a：有的。
1、铅中毒。吃太多松花蛋会导致过量摄取变质的蛋白质，引起铅中毒。
2、影响发育。如果儿童青少年吃太多还会影响智力的发育。
3、食物中毒。特别是在夏天的时候吃松花蛋，如果剥开后不在1-2小时内尽快吃完，就非常容易因为吃了暴露在空气中过久的松花蛋，而引起食物中毒，吃松花蛋中毒的症状包括：恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻等。
因此，就算松花蛋吃起来是很香，不过里面存在了非常多的健康隐患，因此大家在日常生活中，应尽量减少食用腌制的松花蛋，特别是处于生长发育期间的儿童和青少年，更应少吃或不吃。
松花蛋的挑选方法
其实很多人吃松花蛋都是从外面买回来的，毕竟自制松花蛋要花费很多时间和人力，宝妈们都表示伤不起哈。不过在外面买松花蛋虽然方便，不过也要带着“极度挑剔”的眼光来挑选松花蛋哦！
1、颜色纯正，泥身完整。质量好的松花蛋，蛋壳是茶青色的，外壳上的涂料泥身应该完整，若泥身脱落严重就是不好的。
2、闻有碱味。好的松花蛋拿一个不用靠近闻，都能闻到一大股碱味，如果闻起来还有其他的异味，就是不好的哦。
3、有弹性。一只手拿着松花蛋，另一只手用食指和中指在背面进行轻敲，有弹性的是好蛋，如果很硬的话，就不是很好了。
4、摇动没声音。一只手拿起松花蛋，上下摇动，用耳朵靠近听，如果没有声音发出的就是好蛋，如果发出咕噜咕噜的响声，就是坏的哦。
5、切不沾刀。试切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一点点沾在刀口上的话，而且蛋黄的切面整齐光洁，那就好的松花蛋了。
松花蛋哪些人不适宜吃
松花蛋虽好吃，特别是夏天的时候做成凉拌菜，都能媲美冰淇淋了！冰凉爽滑的松花蛋，拌着散发浓浓香味的蒜蓉，吃起来就一个字：爽！但是并非所有人都适合吃松花蛋哦，仔细往下看，别中招了！
q：松花蛋哪些人适宜吃？
a：小儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
正是因为松花蛋里面含有铅，所以并不适合上述人群食用，最好少吃或不吃。因为铅会对大脑和神经造成伤害，令人大脑智力低下，反应迟钝，特别是发育中的青少年和孩子，过量摄入铅的症状包括：注意力无法集中、听力下降、学习出现困难、运动失调等。
而且铅还会引起贫血，抑制机体免疫力，使食欲下降，甚至引起食物中毒的现象，如腹痛、呕吐、腹泻等。
松花蛋拌豆腐的做法
松花蛋拌豆腐是一款家常食谱，其不仅对食欲不振的人有帮助，对于上火的人也有降火的功效，那么松花蛋伴豆腐的做法是怎样的呢？如下：
材料：豆腐1盒，榨菜适量，松花蛋2个，食盐适量，醋适量，花椒少许，生抽适量，香油适量，香菜1小把，剁椒适量，白糖少许，辣椒油适量，植物油2勺
做法：
1、锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟（去除豆腥味）；
2、将豆腐取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状；
2、将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里；
3、取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用；
4、锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里；
5、趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可。
烹饪小技巧：切松花蛋的时候可以把刀沾点水，就不容易沾了。
松花蛋拌豆腐的食疗功效
1、松花蛋拌豆腐有开胃的功效，夏天食欲不振的人尤其适合食用。
2、松花蛋拌豆腐有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
3、松花蛋拌豆腐有清热消炎、养心养神、滋补健身的食疗功效。
4、松花蛋拌豆腐可以用来治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病症。
松花蛋拌豆腐的营养价值
松花蛋拌豆腐是一款家常菜谱，其做法简单，在夏天尤为受欢迎。那么，松花蛋拌豆腐的营养价值有哪些呢？主要分两大类来讲，一是松花蛋的营养价值，二是豆腐的营养价值。
松花蛋的营养价值
1、含有丰富的蛋白质。鸭蛋从新鲜变为松花蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。而蛋白质对人体的生长发育、新陈代谢有很大的作用，另外蛋白质还为人体提供热量，保障人们的日常生活。
2、含有钠。由于松花蛋是由鸭蛋经过腌制而成的，而料泥中的食盐和碱均含有钠，因此松花蛋的钠含量比鸭蛋高很多。而钠可以维持人体的血压，对人体必须的元素之一。如果缺钠的话，就会引发低钠血症，患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒，严重时恶心、呕吐、血压急剧下降。
豆腐的营养价值
豆腐的营养价值主要体现在其含有大量的蛋白质上，可以补充人体所需的多种氨基酸。下面介绍一下豆腐的营养价值主要体现在哪：
1、富含蛋白质。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、含有植物雌激素。豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3、富含大豆卵磷脂。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4、预防心血管疾病。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5、养颜美容。豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
孕妇能吃松花拌豆腐吗
孕妇能吃松花蛋吗？孕妇最好还是不要吃松花蛋，因为松花蛋是腌制食品，其中的含铅量很大，而铅是对人体有害的元素。
孕妇多吃松花蛋的话，会引起慢性铅中毒。中毒后极可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
为了宝宝的健康，孕妇最好不要吃皮蛋。现今，虽然松花蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅松花蛋”也由此得名。其实，“无铅松花蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。由此可见孕妇吃松花蛋对自身和胎儿都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋时最好也要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。
另外，松花蛋是由钾化物腌制而成，不建议长期食用，皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。因此，孕妇在备孕阶段就要开始不吃松花蛋。
总而言之，孕妇尽量不要吃松花蛋，另外腌制类的食品同样也不能过量的食用，因为这类食品大部分都含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等，对身体很不利。特别是一些过敏体质的孕妇，对于这类食物更应该避免食用，以免对胎儿造成不可逆转的影响。
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