墨鱼
墨鱼一般指乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其 皮肤 中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。
墨鱼是贝类，属软体动物门，大多是中国东海主产的“曼氏无针乌贼”和“金乌贼”两个种类。墨鱼喜栖息于远海的海洋深水中生活。每年春暖季节由深海游向浅水内湾进行产卵，4~6月间产卵粘附于海藻及其他物体上，9月下旬开始，当年孵化的幼体双游返南方越冬。可在洄游中捕食甲壳类，软体类及其他小动物。
墨鱼的营养价值
乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素a、b族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是 女性 塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
墨鱼的功效与作用
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、 脚气 等症。墨鱼肉、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女 贫血 、血虚经闭的良药。墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
孕妇可以吃墨鱼吗？
可以吃。
墨鱼是属于高蛋白的营养物质，怀孕期间是可以吃的。
产妇可以吃墨鱼吗？
可以吃。
产妇在生 产后 食用墨鱼不仅滋肝肾、补气血、清胃去热、明目、利产、止血、催乳等，还能够减少抑郁症的发生，同时也能够防止乳癌的发生。
目鱼蛋的做法
目鱼蛋雪白而且嫩滑，做成菜肴外形美观，口感丰富，是一道非常难得的佳肴，但是我们一般都在餐厅吃到，在家中不知该如何烹饪，下面妈妈网百科就来为大家介绍目鱼蛋的做法，大家学会后就可以在家里简单制作啦！
红烧目鱼蛋
原料：目鱼蛋300克、大蒜一根、生姜片5片、红辣椒一只。
做法：
1、目鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时，清水洗净待用。
2、锅内放适量的食用油开火，放入目鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只，加适量的黄酒烧。
3、约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干，放入大蒜，加入适量味精出锅即可。
滑嫩目鱼蛋
原料：目鱼蓉500克、白菜心20棵、红椒3个、蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量。
做法：
1、目鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好，俨松椭圆形的大鱼脯，浇汁，放盘中。
2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈，焯水，套在菜心上，围摆入盘中即成。
酸菜目鱼蛋
原料：目鱼蛋200克、酸菜100克。
做法：
1、目鱼蛋洗净切成大小一样的片，加入一勺生粉拌匀腌10分钟。
2、酸菜洗净切成末备用。
3、锅放入适量的食油开中火，锅热后加入酸菜翻炒熟。
4、加入目鱼蛋翻炒几下，加入适量的黄酒、水焖煮，水开后加入适量的味精拌匀即可。
目鱼蛋的营养价值
目鱼又称墨鱼，海洋软体动物，属头足类，广泛分布于我国沿海，尤以浙江省产量最高，目鱼蛋是墨鱼的卵巢，以鲜嫩滑爽著名，大家在食用目鱼蛋时知道目鱼蛋的营养价值吗？下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼蛋的营养价值吧！
目鱼产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
乌贼鲜肉含蛋白质17．1％，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68．4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5．8毫克，尚含丰富的碘质。
乌贼味咸性平，功可滋肾养血、补心通脉、最宜于妇女，尤以乌贼鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。
乌贼鱼骨为乌贼鱼的内壳，中药名为海螵蛸，性味咸、微温，功可制酸、止血、固精、止带、除湿、敛疮。
1、用于脾虚水肿、脚气、小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。
2、用于风疮顽先疥癞年久不愈者，如《医林集要》方，用本品填入苍耳叶，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。
含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素b1、b2和烟酸等。鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。
它和目鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
目鱼蛋的禁忌人群
目鱼蛋因为其独特外形与鲜滑的口感备受欢迎，因为现在运输业发达，目鱼蛋这一食物并不只是南方沿海城市能够购买到，南方的人们也能够购买，然而目鱼蛋虽好，其禁忌人群也非常多，下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼蛋的禁忌人群是哪些！
禁忌人群：
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，
4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
适宜人群：适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
新鲜目鱼蛋中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的物质，具有抗病毒、抗放射作用，人食乌贼中毒，可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸，含碳酸钙，制酸作用较强。
目鱼蛋富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；目鱼蛋除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
目鱼蛋的饮食禁忌
目鱼蛋将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起，按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，但目鱼蛋却具有一定的饮食禁忌，下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼蛋的饮食禁忌有哪些！
药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃目鱼蛋时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。
目鱼蛋不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏目鱼蛋中的优质蛋白，大大降低目鱼蛋的营养价值。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃目鱼蛋，因为目鱼蛋中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外甲状腺功能亢进的病人应少吃目鱼蛋，因为目鱼蛋含碘量较高，过高的碘也会加重病情。
中老年人尤其是女性应多吃目鱼蛋，目鱼蛋中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃目鱼蛋，每周最多1—2次，每次100克以下。
目鱼蛋蒸蛋的方法
目鱼蛋蒸蛋是一道名菜，目鱼蛋蒸蛋不管是大人还是孩子都爱食用，平日里作为下饭菜也可，拿出来招待亲戚朋友也不失大气，不过大家知道目鱼蛋蒸蛋的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼蛋蒸蛋的方法，想学这道菜的人来福音啦！
方法一
原料：目鱼蛋、姜片、料酒、鸡精。
做法：
1、将姜片搁入目鱼蛋中，倒入料酒，加入鸡精。
2、放入蒸锅中，盖上盖，上蒸7——8分钟即成。
方法二
原料：臭豆付1盒、目鱼蛋、剁辣椒少许、姜片、葱花、红椒少许（点缀用）、盐、鸡精、美极鲜酱油、老干妈辣豆豉。
做法：
1、将臭豆付横剖一分为二。
2、每个豆付上均匀的倒少许美极鲜酱油，铺上一层姜片。
3、将目鱼蛋挨个摆在豆付上，每个上面放一点老干妈辣豆豉，再放入少许剁椒，点缀一颗红椒丁。
4、入开水锅中火蒸6-8分钟，蒸好取出放上葱花。
5、淋入烧的滚热的油，即可装盘。
方法三
原料：目鱼蛋、白糖、料酒、姜丝。
做法：
1、清洗目鱼蛋，装入盘中，放上若干姜丝上锅蒸。
2、蒸十分钟，起锅，倒出盘中蒸出来的水份。
3、放入少许白糖和料酒即可。
干目鱼的做法
目鱼是一种非常有营养的鱼，从古时就一直延续至今，古代人更有将目鱼比做纯洁爱情的象征，“比目鱼”就是一种用来形容它的说法。那么干目鱼的做法是怎样的呢？
原料：目鱼干3个、五花猪肉500克（这里也可以用猪肋排）、葱、姜、蒜头适量。
调料：植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。
做法：
1、葱打结、姜、蒜头切片；
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水；
3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水，小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓，即可。
干目鱼的价格
干目鱼的做法并不难，大家仔细看过上述步骤后就可以自己在家做出美味的干目鱼啦。但是鱼的价格都是不同的，所以很多人都会想要知道干目鱼的价格。那下面为您详细介绍干目鱼的价格~
1、由日照市艾仑船舶服务有限公司供应的目鱼，体长为14--16（cm）cm，体重为0.4--4（公斤/尾）kg，在马可波罗网上商城的售价为42.00元；
2、由江苏省海之缘食品有限公司供应的目鱼，规格包装为2-4两/条，在马可波罗网上商城的售价为20.00元/斤；规格包装为4-7两/条，在马可波罗网上商城的售价为30.00元/斤。
3、由福建展华国际贸易有限公司供应的目鱼，净重为20000（g）kg ，在马可波罗网上商城的售价为19.00元。
妈网温馨提示：由于海鲜水产品的价格会随着季节地区时间等有不同涨幅和改变，所以以上价格仅供参考，具体规格产品信息以当地各大超市卖场为准~
干目鱼的营养价值
对于很多人来说，鱼肉都是不可缺少的一种食品。目鱼主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。那么干目鱼的营养价值是怎样的呢？
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3、健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
5、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
6、肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
干目鱼的注意事项
目鱼是一种生活在近海处的鱼类，它的营养价值丰富，且可以做出各种美味。对于很多人来说都是一道不可缺少的食材。下面为大家详细介绍目鱼的注意事项~
干目鱼的做法并不复杂，大家看前面的步骤后就可以自己在家做出美味的干目鱼，但是要注意在煎鱼时油要烧热，等一面煎定形后再翻面煎，不能心急否则就会粘锅。
而干目鱼是由新鲜目鱼制作而成的一种食材，所以吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与西红柿同食。
而且烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底。
干目鱼怎么做好吃
目鱼是一种津菜，夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消，唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美，故津门有“伏天吃鳎目”之说。那么干目鱼怎么做好吃呢？
雪菜目鱼
食材：腌好的雪菜（可以买的现成的）、目鱼、葱花、姜丝、蒜头、辣椒油。
1、雪菜洗净，用开水烫一下，主要因为不是自家腌制的，外面买的防止里面有沙。
2、目鱼用开水烫一下，撕去外膜，洗净切成小段。
3、葱姜蒜下锅爆香。
4、放入雪菜翻炒，加入辣椒油。
5、炒香后倒入目鱼段，加料酒，继续翻炒，由于雪菜腌制的较咸，因此无需再加任何调味料。
小贴士：目鱼比较容易熟，因此炒制时间勿需太久。
目鱼蛋蒸蛋
有一道听上去比较奇怪的菜，用了两种蛋混合在一起。虽然听上去怪怪的而且不太靠谱，但实际上这是一道挺好吃的菜。有兴趣的朋友可以做来试一试。
材料：咸目鱼蛋3个，鸡蛋1个，姜、料酒适量。
做法：
1、先把姜切丝待用。
2、把目鱼蛋的墨盒去掉，用冷水先提前浸泡半个小时，然后切成小块待用。
3、把目鱼蛋放入盘中，再在它的上面打一个鸡蛋。
4、往盘里倒入适量的料酒，再撒上姜丝，用锅隔水蒸15分钟即可。
小贴士：
1、目鱼蛋要蒸之前一定要用冷水浸泡，因为在外面买回来的目鱼蛋都会比较咸，泡一下可以去除一些盐分。
2、不喜欢加料酒的朋友，也可以加点黄酒，煮出来也很好吃。
目鱼蛋蒸肉饼
如果你不喜欢吃那么多蛋，那小编就给你介绍另外一道有关目鱼蛋的菜——目鱼蛋蒸肉饼。
材料：猪肉100克，目鱼蛋250克，白酒、盐、胡椒粉、味精、花椒、葱、姜适量。
目鱼蛋就是乌鱼蛋，乌贼的卵，营养价值超高！外婆家经常有这个菜吃~
做法：
1、先把猪肉洗净剁成肉沫，然后加入料酒、酱油，搅拌均匀。
2、把墨鱼蛋上的膜撕掉，用冷水泡半个小时，然后沥干水分。放入碗中加入适量的盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁，腌制2~5小时后洗净。
3、往锅内加油，烧至六分热时放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，出锅盛盘待用。
4、把目鱼蛋和肉放进一个碗里，隔水用大火蒸6~8分钟即可。
小贴士：在市面上卖的目鱼蛋一般有两种。新鲜的目鱼蛋在洗净后切片炒菜、煮汤、红烧均可，腌制的目鱼蛋则在洗净后一般葱、姜、酒蒸来吃。
目鱼蛋是什么
小编一开始就跟大家说明了，由于地区的不同，称呼就有所不同。目鱼蛋就是我们所说的墨鱼蛋，也就是乌贼蛋。
目鱼蛋是一种独特的海产品，相传为封建帝王御膳佳品。它其实是雌墨鱼的缠卵腺，一只墨鱼共有两个。目鱼蛋的大小取决于墨鱼本身的大小，被用为食材的目鱼蛋大的接近鸡蛋，小的与鸽子蛋差不多。目鱼蛋的色泽乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。
目鱼蛋味道鲜美，营养丰富，在中国高等菜肴中占有重要的地位，它历史悠久，驰名海内外。目鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，也可以制成干品，也可以腌制。中国将干品切成薄片，可以用于烹制目鱼蛋汤，这是中国国宴的一道名菜，十分鲜美。在日本，人们喜欢将新鲜的目鱼蛋直接放在金属网上进行烤制，火候以墨鱼蛋尚未变硬，仍然软糯为宜。
目鱼蛋的营养价值
作为国宴上的食物，目鱼蛋究竟具有怎样的营养价值呢？是不是所有的人都能吃？接下来由妈网百科来解决大家的疑惑。
1、目鱼蛋营养价值极高，特别是墨，可防癌降血脂。目鱼蛋的墨是种全身性止血药,对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。
2、目鱼性寒、味甘，归脾、胃经，具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。特别是对痔疮，脚气，呼吸系统疾病有辅助作用。
3、目鱼蛋还特别开胃利水。
4、目鱼蛋味道鲜美，有冬食去寒，夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
那是不是所有的人都能吃营养价值这么高的目鱼蛋呢？答案是否。体质比较平和的人则可以食用目鱼蛋，但是胆固醇偏高的人群就不适合吃，因为它的胆固醇含量都比较高。
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