紫甘蓝
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。
紫甘蓝的营养价值
紫甘营养丰富，尤其含有丰富的维生素c、u和较多的维生素e和b族。据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b20.04毫克、维生素c39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝的功效与作用
紫甘蓝富含维生素e和β―胡萝卜素，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，经常食用能够增强人的活力；紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种 皮肤 瘙痒， 湿疹 等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤 健康 十分有益。
紫甘蓝含丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，备受人们的欢迎。
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。
孕妇可以吃紫甘蓝吗？
可以吃。
紫甘蓝富含钙质，每100克紫甘蓝就有100毫克钙元素，孕妇吃紫甘蓝，可以补充钙元素，可以健脑补脑，维持免疫系统的正常，避免因怀孕身体虚弱，细菌会入侵身体，还可保护骨骼的健康，也可促进 胎儿 的免疫机能的增强，骨骼和脑部的健康发育。
紫甘蓝富含铁元素，孕妇吃紫甘蓝，可以补充铁元素，促进身体血液的循环，维持血液功能的正常，还可以美容养颜，补充水分，避免皮肤因怀孕而变得干燥。
紫甘蓝富含蛋白质，孕妇吃紫甘蓝，可以补充蛋白质，提高身体的免疫力，增强抵抗力，消除疲劳感，减轻怀孕常有的忧郁症状。紫甘蓝富含维生素e，维生素c，维生素b等等维生素，孕妇吃紫甘蓝，补充维生素，可以补充精力，保持活力，促进体内的糖代谢。
紫甘蓝富含膳食纤维，孕妇吃紫甘蓝，补充膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减轻怀孕常有的 便秘 症状，促进肠胃消化，增强对营养的吸收，改善胃口，增强食欲。
产妇可以吃紫甘蓝吗？
可以吃。
紫甘蓝富含营养元素如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，产妇生产流失营养，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体，促进 产后 恢复。
紫甘蓝，是人们生活中比较常吃的菜肴，它与包菜属于同一类，都是十字花科食物，它的外形与包菜非常相似，只是颜色不同罢了，因此，很多人也叫紫甘蓝为紫包菜或紫圆白菜。紫甘蓝的营养十分丰富，而且别人都说多吃十字花科的食物可以预防癌症了。想必平日里大家喜欢将紫甘蓝凉拌或做成沙拉来吃，那么，紫甘蓝怎么做才好吃，赶快来看看为大家精选的几种做法推荐。
紫甘蓝怎么做才好吃？
【凉拌紫甘蓝】
材料：紫甘蓝，黄瓜，盐，白醋，香油
做法：将紫甘蓝清洗干净后，切成细小的丝状，然后用盐腌制几分钟；黄瓜清洗干净后也同样切成细小的丝状；将腌制好后的紫甘蓝挤去多余的水分，然后放到一个大碗中，加入黄瓜丝，白醋，香油搅拌均匀即可装盘食用。
【紫甘蓝雪梨沙拉】
材料：紫甘蓝，雪梨，玉米，黄瓜，沙拉酱适量
做法：将玉米先下锅煮熟后备用；梨子去皮后切成小块备用；紫甘蓝清洗干净后切成小块或丝状；黄瓜去皮后切成小块或丝状；将所有的食材放入盘子中，可以按照自己喜欢的布局来摆放，然后在食材最上面淋入柠檬汁、蜂蜜或沙拉酱拌匀即可。
【紫甘蓝饼】
材料：紫甘蓝，面粉，虾皮，油、盐、鸡精适量。
做法：将紫甘蓝，虾皮洗净后切碎，用料理机打成泥备用；将面粉和打成泥的紫甘蓝泥搅拌均匀；将混合后的面团擀成薄皮备用；热锅冷油摊入面饼，等到两面烙成金黄色即可。
【紫甘蓝柠檬汁】
材料：紫甘蓝，柠檬，糖，水。
做法：紫甘蓝清洗干净后切碎备用；柠檬切片后将汁挤出来，与600g水混合备用；将切碎的紫甘蓝放入榨汁机中，加入混合好的柠檬水一起榨成汁即可。
【紫甘蓝炒肉】
材料：紫甘蓝，瘦肉，调味料
做法：将瘦肉切丝或片，用料酒或盐腌制片刻；紫甘蓝清洗干净后切成小片或丝备用；锅中放入多一点的食用油，油热后放入瘦肉滑炒，等到瘦肉变色后放入紫甘蓝同炒，出锅前放入少量盐即可上桌。
小编的话：紫甘蓝，是一种生活中比较常见的蔬菜，它的味道比较甜美，口感比较脆爽，所以很多人喜欢用它来凉拌或做沙拉。以上关于紫甘蓝的几种营养又健康的吃法，大家感兴趣的话，不防动起手来做一做吧。
紫甘蓝炒虾皮的做法
秋季是补钙的最佳季节，各种含钙丰富的海产品、蔬菜、水果都纷纷新鲜上市，紫甘蓝色泽鲜艳且营养价值高，搭配虾皮一起炒更能起到补钙的效果，那么紫甘蓝炒虾皮要怎么做呢？下面就为大家介绍一下紫甘蓝炒虾皮的做法！
材料：
紫甘蓝300克；虾皮50克；油2汤勺；盐1茶勺；糖1茶勺；蒜头4粒
步骤：
1、将紫甘蓝洗净，切成均匀的细条，沥干水；将虾皮洗净，沥干水待用；
2、锅中下油，放入蒜片，中火爆香；
3、转大火，将紫甘蓝倒入锅中，火速翻炒，因甘蓝可生食，所以不用炒至烂熟；
4、放入虾皮，翻炒几下，加入盐、糖，炒匀即可起锅。
紫甘蓝炒虾皮怎么做好吃
紫甘蓝炒虾皮是一道家常小炒，秋天紫甘蓝上市，新鲜水灵，甘甜爽脆，搭配虾皮味道更加鲜香，那么紫甘蓝炒虾皮怎么做好吃呢？下面我们一起来了解一下吧！
第一，在做这道菜时，可以先把食材沥干水，是为了避免染色，带水的紫甘蓝炒虾皮，虾皮会变成蓝绿色，不用害怕，这是自然色素，不是生成的其它化学物质，对人体应该是无害的，如果不是“外貌协会”可忽略沥水这一步，按平常习惯炒制；
第二，紫甘蓝既可生食又可熟食，也可炒食。但为了保持营养，炒食时，要急火快炒，煽炒后迅速起锅；
第三，虾皮本身就有一定的咸度，所以不要放太多盐。
紫甘蓝炒虾皮的热量高吗
紫甘蓝炒虾皮的热量高吗？紫甘蓝炒虾皮的热量并不高，且还有利于减肥哦！
据研究，每一百克虾皮中大约含有153千大卡的热量。对于不少既想减肥又爱吃的吃货们来说，吃虾皮完全不用担心会胖哦！而紫甘蓝营养丰富，凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举的满足机体对纤维素的要求。这类蔬菜中含有大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠胃蠕动，以及降低胆固醇水平。紫甘蓝是一种低热量食品，约100克紫甘蓝含19千卡的热量，因此，紫甘蓝也是一种优良的减肥食品。
紫甘蓝炒虾皮的营养价值
紫甘蓝炒虾皮这道菜清淡爽口，在夏天吃还能开胃呢，紫甘蓝含有一种强有力的抗氧化剂，经常吃还能抗衰老呢！下面我们就来了解一下紫甘蓝炒虾皮的营养价值！
【紫甘蓝的营养价值】
紫甘蓝营养丰富，含有丰富的维生素c、v和较多的维生素e和b族。紫甘蓝含有大量营养微量元素。紫甘蓝的营养丰富，每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
【虾皮的营养价值】
虾皮素有“天然钙库”的美称，虾皮含钙量是鲤鱼的80倍，大黄鱼的60倍，鸡蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮的矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，还含有丰富的钾、镁、钙、磷、铁等微量元素及维生素、氨茶碱等成份。
紫甘蓝炒虾皮的食材挑选
一道菜做得好不好吃，正不正宗，除了考究掌勺者的下厨功力，还要考验对食材的挑选，食材是否新鲜可是至关重要的哦！那么紫甘蓝炒虾皮的食材要怎么挑选呢？我们不妨一起来了解一下吧！
紫甘蓝怎么挑选？
1、优质的紫甘蓝：叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
2、劣质的紫甘蓝：结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
虾皮怎么挑选？
1、尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好；
2、虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存；
3、虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
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