鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。 眼睛 位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、 疾病 少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
鲢鱼的营养价值
鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪含量却不高，仅为1%-10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素a、b1、b2、d和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
鲢鱼营养素含量（每100克）含，热量（大卡）104.00、脂肪（克）3.60、蛋白质（克）17.80、维生素a（微克）20.00、维生素e（毫克）1.23、硫胺素（毫克）0.03、核黄素（毫克）0.07、烟酸（毫克）2.50、胆固醇（毫克）99.00、镁（毫克）23.00、钙（毫克）53.00、铁（毫克）1.40、锌（毫克）1.17、铜（毫克）0.06、锰（毫克）0.09、钾（毫克）277.00、磷（毫克）190.00、钠（毫克）57.50、硒（微克）15.68。
鲢鱼的功效与作用
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是 女性 滋养肌肤的理想食品。
它适用于脾胃虚寒体质、溏便、 皮肤 干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品，尤适合冬天食用。还适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
孕妇可以吃鲢鱼吗？
可以吃。
孕妇吃鱼越多，怀孕足月的可能性越大，生出的 婴儿 也会较一般婴儿更 健康 、更精神。经常吃鱼的孕妇出现 早产 和生出体重较轻婴儿的可能性远低于平时不吃鱼或很少吃鱼的孕妇。孕期每周吃一次鱼，早产的可能性仅为1.9％，而从不吃鱼的孕妇早产的可能性为7.1％。鱼之所以对孕妇有益，是因为它富含欧米加3脂肪酸，这种物质有延长怀孕期、防止早产的功效，也能有效增加婴儿出生时的体重。食用鱼可以提高怀孕足月的可能性。
而吃鲢鱼不仅能够提高怀孕足月的可能性，而且能为女性护肤护发，还能为孕妇腹中的宝宝补充营养，但孕妇吃鲢鱼需注意：一般人群均可食用，如果准妈脾胃蕴热，则不宜食用，患有瘙痒性皮肤病、内热、 荨麻疹 、癣病的孕妈应忌食。孕妈在清洗鲢鱼的时候，要注意将鱼肝清除掉，因为鱼肝含有有毒的物质。所以说在身体条件允许的情况下，各位准妈妈们才可以放心地吃鲢鱼。
产妇可以吃鲢鱼吗？
可以吃。
对 产后 少乳者尤为适用。
鲢鱼的营养价值很高，丰富的蛋白质易于人体消化吸收，可利用率高达95%以上，然而脂肪含量却不高，可以很好的避免常吃易胖的困扰。鲢鱼的营养价值还体现在：
1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，对女性美容有不可忽视的作用。
2、鲢鱼还富含蛋白质、氨基酸，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4、鲢鱼还含有维生素a、b1、b2、d、矿物质和多种人体必需的氨基酸。鲢鱼所含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。
鲢鱼是肉质细嫩，头大，刺少，是人们常吃的类别。科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。
香辣焖鱼头
材料：鲢鱼头1个，辣椒酱2大勺，花椒少量，大料适量，葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋适量。
做法：
1、 将葱姜蒜分别洗净，切沫。香菜洗净切段。
2.、将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开分成两份，因为鱼头太大，不利入味。
3、 热油锅，爆香花椒和大料，加入辣椒酱炒香，翻炒1分钟左右，葱姜蒜沫加入翻炒半分钟，然后将鱼头放入锅中，倒入没过鱼头的开水。加足适量的酱油、醋和盐调味。大火烧至锅开，转中火，炖40分钟左右。
4、 炖好后，如果觉得汤汁还太多，可以开大火，迅速收一下汁。
5、 出锅装盘，撒上香菜即可。
小贴士
1、 鱼腹里面有很多含有大量的类脂质、溶菌酶等物质的黑色膜，食用无意健康，洗的时候去掉。
2、炖鱼头时，不要一直翻动鱼头，每次只用锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可，不然鱼头便会散掉，不好看。
平锅跳水鱼
材料：
鲢鱼一条，紫苏叶3~5片，青、红辣椒、干辣椒各取4~6个，姜小块，大蒜、香菜、小葱、植物油盐、酱油适量
做法：
1、 蒜、辣椒洗净，切末，大蒜留几个切片；
2、 新鲜的鲢鱼去鳞，从肚子切开，取出内脏、鱼鳃和黑色膜，洗净；
3、 煮一大锅浓盐水，快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟；
4、烫好的鱼放入另一平锅背朝上摆好，接着进入最重要的炒汁环节；
5、炒锅中下 油把姜蒜扁香，再倒入各种碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，给点糖，盐，再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量，煮浓汤，再勾点芡汁收汁；
6、浇汁摆香菜大功告成！再用平锅煨着吃，越吃越好吃
正宗水煮鱼
材料：
鲢鱼一条，大葱、芹菜、香菜适量，郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清适量。
做法：
1、把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两半，用料酒洗洗，鱼身洗净，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用，一般要腌制15分钟！蒜拍碎，姜切碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜、香菜切长段；
2、把鱼头洗净，锅中加入大量水熬汤，水一次就要加足了。加入葱段，姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫，转中小火熬制20分钟；
3、另起锅，倒入比平时炒菜多的油，油稍热加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱翻炒至出红油；
4、 炒出红油后，把事先熬好的鱼头汤倒入，鱼头待用。加入芹菜段，大火烧开，熬制5-10分钟，试下味道，适当调味；
5、 先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中，不要直接倒入，这样鱼片才会分开，放入后也不要搅动，鱼肉很容易碎的。大概5分钟后鱼肉就熟了，熬太久肉会变老的哦，不要煮太久哦。关火，洒入辣椒面，多到覆盖整个面；
6、另起锅，加入油烧热后，浇在辣椒面上，再撒上无数的香菜，即可完成了。
小贴士
1、这道菜油要多些，不然是不香的；
2、整个过程不重复加水，在熬制鱼汤的时候要一次性把水加够。
红烧鲢鱼
材料：
鲢鱼1000克，料酒或黄酒少许，盐，鸡精一小汤匙，姜、蒜、葱适量，老干妈风味豆豉两汤匙不等，糖两至三汤匙，油适量，生抽两汤匙。
做法：
1、 把鲢鱼洗干净，切成两指宽大鱼块，用适量的盐在所有鱼块上涂抹均匀，注意用量。腌制30分钟左右；
2、 烧热不沾锅，下适量油，把鱼块逐块放入锅里，煎到两面金黄，即可出锅待用；
3、 另起锅，下少许油，把葱姜蒜末放入炒香，放入煎好的鱼块，然后放入200毫升左右水，放入适量老干妈风味豆豉，糖，生抽和鸡精，盖锅盖，中火慢慢闷大约15分钟，直到水份完全被鱼块吸收，中途要小心翻动鱼块两至三次，让鱼块入味，最后，撒上葱花即可出锅。
豉椒清蒸鱼片
材料：鲢鱼200g，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐1勺，大葱，姜适量，甜椒适量，干豆豉适量，胡椒粉、料酒少许。
做法：
1、洗净鱼肉切片,滴干水分后，用少许盐料酒，胡椒粉腌制10分钟；
2、 姜、葱切细丝，大蒜切片，甜椒切丝；
3、 取干净盘子一个，底上放一些蒜片，把腌好的鱼片放到盘中；
4、鱼片上面放葱丝，姜丝和一勺蒸鱼豉油；
5、在蒸笼中放入适量的水，把鱼放到蒸笼蒸7分钟；
6、炒锅里加入2汤匙的油烧热；
7、鱼蒸好后，从新在上面撒上葱姜丝和甜椒，把热油浇上即可；
小贴士
1、腌鱼的时候，盐一定不能用太多，因为最后还用到有咸味的蒸鱼豉油。
2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
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