基围虾
基围虾属浅海海水虾，软甲纲对虾科，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。
基围虾，体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。
基围虾的营养价值
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。
基围虾的功效与作用
1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治 肾虚 阳痿 、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女 产后 乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解 神经 衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
基围虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
孕妇可以吃基围虾吗？
可以吃。
怀孕期间适量多吃可以补充钙、锌等微量元素，尤其是钙可以促进 胎儿 的生长，也可以促进胎儿脑部的发育。因此，只要本人对虾无不良反应，可以吃。
产妇可以吃基围虾吗？
可以吃。
产妇也可多吃虾，虾具有通乳抗毒的作用，而且基围虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
大头虾是海虾吗
大头虾是海虾吗？大头虾不是海虾。
既然大头虾不是海虾，那么大头虾是什么虾呢？大头虾是海虾，而且是众多河虾里面最贵的虾。大头虾在南亚国家盛产，越南、泰国、寮国、缅甸都有，只是越南南部的出产最味美，因为那里是湄公河与南中国海的咸淡水交界，微生物特别丰富，大头虾的食物营养充足，“体质”当然最佳。
涨知识时刻：海虾和河虾的辨别方法
海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味和质感却颇有差别，因此市场价格也相差较大。海虾包括对虾、九节虾、基围虾等，个头较大，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬。由于生长在海水环境，其含盐和含碘量都相比河虾略高一些，且通常受污染较小。
河虾以青虾为主，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄且较软。虽说个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量也更高。
大头虾有什么功效
大头虾因其美味，因此让不少人吃起来的时候根本就停不下来。但是有人爱其美味，有人更爱其所能带给我们的好处。那么大头虾有什么功效呢？
功效1、缓解神经衰弱，保持精力集中
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
功效2、预防动脉硬化，保障身体健康
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
功效3、有利于病后恢复，病后饮食好选择
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
功效4、增强人体免疫力，治疗肾虚
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
功效5、消除“时差症”，缓解身体不适
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
功效6、通乳汁，利于产妇哺乳
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
大头虾多少钱一斤
有些人会说，谈到钱就伤感情，但是若不谈钱就不伤感情吗？就像结婚一样，不谈到钱，又怎么会谈到买车买房的事情呢？姑且不论买房买车娶老婆，没钱连自己基本的生存都解决不了。由此，可见钱对人们生活的重要性。那么说到钱，不得不谈的就是食物的价格，因为这就是一件与钱挂钩的事情，是一件与我们每天生活息息相关的事情。那么，作为人们爱不释口的大头虾多少钱一斤呢？
若要谈一种大头虾的价格，其实没有明确的规定。因为大头虾的价格会受到地域、商家、规格等等因素的影响。
根据资料显示，大头虾的价格一般都是几十块钱左右。有人说一斤大头虾的价格是30-40元；有人说一斤大头虾的价格是50元；还有人说一斤大头虾的价格是60-70块。
因此，在购买大头虾的时候，千万不要购买太过于低廉的，因为无奸不商，没有不贪图利益的商家，价格低廉的大头虾极可能是死虾。
大头虾怎么做好吃
很多人在探索大头虾怎么做好吃的时候，尝尝会忽略了其根本，就一味地追求厨艺的精湛。其实要想大头虾好吃，“鲜”字很重要，这就要求我们首先要挑选新鲜的大头虾。
1、体表。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
2、体形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3、味道。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
4、肉壳。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、颜色。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
挑选好优质的大头虾后，才能挑剔厨艺，下面为大家展现一种美味的蒜香大头虾的做法，美味的大头虾就是这样做出来的。
材料：大头虾、蒜头、料酒、鸡精、盐、生姜和葱。
步骤：
1、将大头虾去头尾，从尾部中间剪开，去虾线。
2、将生姜，葱洗净准备好。
3、处理好的虾洗净，沥干，加姜片，葱段，料酒，鸡精，盐腌制半小时。
4、蒜头去皮，剁碎。
5、油烧五成热，把腌好的虾捞出控干放油锅里面炸透。捞出沥干油分。
6、留一点炸虾的油，小火煸炒蒜末。等蒜末微微发黄的时候加入炸好的虾。
7、加点盐一起翻炒两三分钟就可以。
大头虾的头可以吃吗
大头虾的头可以吃吗？其实大头虾的头尽量不要吃。
或许很多人都会说虾头是宝，因为在吃虾的时候，千万不能因为虾头难吃，就浪费掉了。但是，事实上并非如此。虾头其实不是宝，大虾头的头也不是宝。这是为什么呢？
因为吃大头虾的虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿，更重要的是在生长环境不好的地方，虾头会富集环境中的重金属。
因此吃大头虾可以会引起食物中毒。主要是因为虾的头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门，因此虾的头胸部是虾进行进行细胞内消化与解毒作用的主要部位；另外虾头还是重金属富集的重灾区，虾头里恶心的东西还是不少的。
综上所述，大虾头的头是不可以吃的。为了自身的健康着想，千万不要再固执地坚持着老一辈人的“不能浪费粮食”的思想，该舍弃的时候就要当机立断。
大头虾不能和什么一起吃
大头虾，是虾的其中一种。其含有丰富的蛋白质，其美味十分鲜美。但若在食用的时候或者搭配烹饪的时候，触碰了其禁忌，那你将会为此付出代价。那么大头虾不能和什么一起吃呢？如下：
1、不能同时服用大量维生素c。因为大头虾中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素c时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。
2、不要和水果混着吃。因为大头虾中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低海鲜的营养成分，而且会使虾中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此，茶叶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果，不能与海鲜同食，至少要隔开两小时。
3、不适宜和南瓜一起吃。大头虾与南瓜同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
4、不适宜和黄豆一起吃。大头虾与黄豆同食会消化不良。
爆炒基围虾的做法
爆炒基围虾要怎么做好吃呢？做法其实很简单，基围虾本身就极其鲜美，所以简单的烹饪就很美味了。但要做得香、辣、鲜还是需要掌握火候的，那么爆炒基围虾怎么做呢？下面妈网百科就为大家介绍爆炒基围虾的做法！
做法一
主料：基围虾、青椒、干辣椒、葱、姜、蒜
辅料：酱油、糖、盐、鸡精、花椒，大料
做法：
1、爆辣开胃。
2、基围虾去头，去线。
3、葱姜蒜干椒爆香锅。
4、放虾炒，片刻后放味极鲜酱油，糖，闷一下，点盐、鸡精，出锅。
做法二
1、新鲜基围虾洗净沥水， 大油锅一批一批爆过， 沥油；
2、爆姜，下虾、喷酒、加盐，少量生抽；
3、略炒一会儿。 加梅林番茄沙司很多。酒葱花，装盘。
爆炒基围虾怎么做好吃
爆炒基围虾好吃的秘诀就在于虾仁鲜嫩，入口香辣，使人意犹未尽，那么基围虾要怎么爆炒才好吃呢？下面妈网百科就为大家介绍一下小窍门，赶紧来学一学吧！
首先，在食用之前，要先将基围虾处理赶紧，基围虾的头和肠要处理干净才能食用，虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观。虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全。
其次，基围虾很容易就会熟了，所以煸炒的时间不宜太久，以免虾肉变老，影响了口感。
最后，不擅吃辣就不要放太多干辣椒、花椒，要根据各人嗜辣程度选用辣椒。
爆炒基围虾的营养价值
爆炒基围虾是一道常见的家常菜，有下厨经验的妈妈都会做，基围虾的肉质鲜美，且营养很高，下面我们就来了解一下爆炒基围虾的营养价值吧！
基围虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。另外，基围虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。再者，基围虾还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
由此可见，爆炒基围虾不仅香辣可口，还富含营养，是值得推荐的一道菜肴哦！
爆炒基围虾的功效与作用
吃货们都能准确掌握美食的最佳赏味时期，秋天蟹膏肥美，而夏天就是吃基围虾的大好时机，爆炒基围虾是人气做法，基围虾经过爆炒，十足下饭，那么吃爆炒基围虾对身体有什么好处呢？我们不妨来了解一下爆炒基围虾的功效与作用吧！
第一、基围虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾脂肪含量少，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。
第二、基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
第三、基围虾能补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
第四、基围虾含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
爆炒基围虾的食材挑选
爆炒基围虾是一道无论是酒楼还是在一般的海鲜大排档的人气美食，新鲜的基围虾经过爆炒之后，口感香辣，肉质鲜嫩，令人回味无穷，这道菜要做到好吃，离不开食材的挑选，那么爆炒基围虾的食材怎么挑选呢？
挑选技巧1：要挑选新鲜的基围虾，最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细它是否生鲜。
挑选技巧2：如果基围虾身体呈透明感、虾壳光亮，那么最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。
挑选技巧3：如何辨别虾新鲜与否？基围虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
干锅基围虾的做法大全
干锅基围虾好吃的秘诀就在于——香、辣、酥。基围虾要个个肉质饱满，过油后才能香酥可口，配料可以随心搭配，黄瓜、花生、锅巴等等都是经典搭配，与三五好友相聚，就着一盘干锅基围虾，再小酌一杯，十足惬意！那么这道干锅基围虾要怎么做呢？下面我们就来了解一下干锅基围虾的做法大全！
做法一
材料：
活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克
做法：
1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融 化，香气四溢。
4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
做法二
材料：
虾350克、土豆1只、红辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、 葱1根、大蒜1/2头、 香菜1小把、 花椒1勺、 白胡椒粉少许 、生抽酱油30ml、白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣酱2勺, 香油15ml。
做法：
1、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。
2、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。
3、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉，红尖椒去籽切与土豆粗细的条，葱切葱丝，蒜切蒜片，姜切片，干辣 椒用剪子剪成小段，香菜洗净切段。
4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
5、锅中放入足量油（能后完全没过土豆）、中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
7、将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
9、迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
10、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。
干锅基围虾怎么做好吃
无论外面的饭菜多好吃，相信很多人还是比较惦记妈妈的私房菜，不仅好吃也营养。干锅基围虾就是一道常见的家常菜，做法简单，有下厨的妈妈们肯定能游刃有余。那么干锅基围虾怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下干锅基围虾好吃的秘诀吧！
1、建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更q，更甜一些。
2、这个菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比较多，既能给海鲜去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我还是建议多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！蒜末经过煸炒后口感酥酥的，而且味道非常香，和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配；
3、最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度。
干锅基围虾的营养价值
干锅基围虾以基围虾为主打，基围虾是一年四季都吃得到的海鲜，与其他虾相比，基围虾的肉质更为饱满，且细腻。那么这道菜有什么营养价值，下面我们就来了解一下干锅基围虾的营养价值！
第一、富含矿物质元素。基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
第二、富含优质蛋白。基围虾营养丰富，含钙含锌量比较多，也是优质的蛋白质来源。
第三、富含多种营养元素。它富含了维生素、脂肪酸等。维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
干锅基围虾的调料有哪些
干锅是川菜中最为经典的一种做法，口味麻辣鲜香，汤少为足，干锅基围虾就是一道经典的川菜，口感麻辣之余不失海鲜的鲜、甜、嫩。当然，这道菜好吃的秘诀还在于调料的搭配，那么干锅基围虾的调料有哪些呢？我们一起来了解下！
1、干辣椒：性辛温,能祛寒健胃，其色泽鲜红,辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小 米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
2、豆豉：是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
3、豆瓣：是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚，郫县豆瓣是干锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
4、老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤,清汤汤卤中，能有效的去腥压臊可提香调味。
5、花椒：味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒，四川茂汶椒，清溪椒为上乘，花椒是火锅得重 要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
6、大蒜：辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
料酒：是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。
7、胡椒：味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效，在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味。
8、鸡精：是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精，得作用是增鲜提味。
干锅基围虾的食用注意事项
干锅基围虾是一道人气菜式，相对于火锅而言，干锅汤汁较少，且更容易入味，主要的食材是基围虾，整道菜香脆酸辣，能促进食欲，且营养丰富，不少人都爱吃，但是吃这一道菜还是有一些注意事项我们需要了解的哦！下面我们一起来看看！
1、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
2、因为基围虾等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素c时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命，所以在吃的时候不能同时服用维生素c。
3、基围虾含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低海鲜的营养成分，而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
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