荞麦有什么营养成分

荞麦营养丰富，荞麦籽粒含蛋白质为百分之七点九四至十七点一五，脂肪为百分之二至百分之三点六四，淀粉为百分之六十七点四五至百分之七十九点一五，纤维素为百分之一点零四至百分之一点三三。

据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量高于大米、小麦面粉及糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的百分之七十五，含有棕榈酸百分之十九，含亚麻酸百分之四点八。

延伸阅读

荞麦与燕麦哪个营养价值高

燕麦的营养价值更高，更加全面、平衡。

燕麦的营养价值：燕麦片富含碳水化合物。燕麦内含有丰富的维生素b1和维生素e。燕麦主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及大量的植物纤维、维生素b1和维生素b12、少量的维生素e、矿物质、核黄素和皂苷。燕麦中含有类似荷尔蒙的物质、有兴奋和麻醉剂的作用、是一种天然得“兴奋食品”。

荞麦的营养价值：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦不能和哪些食物同食

第一，猪肉不能和荞麦一起吃，因为猪肉和荞麦相克，同食会使人的头发脱落；

第二，野鸡不能和荞麦面食物一起吃，由于荞麦性寒,野鸡亦属寒性,两者同食,两寒相遇,不易消化；

第三， 黄鱼不能和荞麦面食物一起吃，荞麦气味甘平而寒,黄鱼多脂,二者都是不易消化之物,所以这两种食物不要一起吃。

荞麦面怎样食用

荞麦面扒糕

主料：荞麦面。

辅料：胡萝卜。

调料：盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜。

做法：

1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用；

2、干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；

3、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可食用。