1、甘蓝菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素a这些物质在被人体吸收以后能促进眼部发育，并能提高人类视网膜功能，它对人类的视力下降和眼疲劳以及夜盲症都有良好预防和缓解作用。甘蓝菜中还含有丰富的微量元素，钾这种物质能与人体内钠盐结合加快钠盐代谢维持血压稳定。
2、叶酸也是甘蓝菜中含量最高的一种营养成分，这种物质不但能增强人体自身免疫力，还能促进孕妇腹中胎儿发育，能预防胎儿出现畸型。膳食纤维和天然果胶也是甘蓝菜中含量比较高的营养成分，这些物质可以增加人体饱腹感，并能促进肠胃蠕动，加快人体代谢，经常食用能预防肠燥便秘，也能减肥瘦身预防肥胖。
甘蓝菜的营养成分及作用
营养成分：花青素、胡萝卜素、叶酸、维生素c、甲状腺素等。
作用：甘蓝菜中花青素具抗氧化作用，能保护细胞免受自由基伤害；胡萝卜素重要的抗氧化剂，可能有助於减轻心脏病和某些癌症；叶酸是重要的维生素b，能够减少癌症和先天缺陷发生，以及减低心脏病风险；维生素c有助于强化免疫系统，预防感染，击退病毒；甲状腺肿素能降低甲状腺功能的化合物。
