1、蛋白和蛋清是同一种物质：蛋清是生的，它煮熟了以后才叫蛋白，就是说蛋清是液态的，蛋白是固态。
2、蛋清的营养价值：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染，此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
3、蛋清和蛋黄对比的话，蛋黄的营养价值更高，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里，由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。
蛋黄真的比蛋白有营养吗
蛋黄真的比蛋白有营养。一枚鸡蛋的胆固醇主要集中在蛋黄，每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清，蛋黄中含有较多的脂肪，所以热量也比蛋白高一点，并且蛋黄中的维生素和矿物质的含量也都超过蛋清。
虽说蛋黄比蛋白有营养，但是两者的营养都很丰富，都对身体有好处，不建议认为蛋黄营养比蛋白高就丢弃蛋白。
蛋白粉的营养价值
1、适量吃蛋白粉有助于帮助降低胆固醇
大家平常补充蛋白质一般都是从肉类或者是蛋类的食物中获取，但是从这里边补充，就避免不了要摄入一些胆固醇。尤其是一些蛋类、肉类中的胆固醇含量是特别多的，吃多了之后对身体是特别没有好处的，如果通过蛋白粉来摄入蛋白质，就可以减少对胆固醇的摄入，让身体变得更加健康，而且蛋白粉里边含有大豆卵磷脂，有助于帮助降低胆固醇。
2、适量食用蛋白粉可以恢复体力，缓解疲劳
在运动或者是工作之后，会消耗一定的体力，这消耗的体力大部分是糖原。当糖原消耗完之后就会消耗蛋白质，这时会感觉身体特别疲惫。当身体特别的疲乏时，吃一点蛋白粉有助于恢复体力，让精神变得饱满。
3、适量食用蛋白粉，有助于肠胃健康
适量的吃一些蛋白粉，有助于抑制肠道里的一些细菌，比如幽门螺旋杆菌等。幽门螺旋杆菌是导致胃病一个特别重要的细菌，喝蛋白粉有助于抑制这个细菌的滋生，对于肠胃特别有好处。不仅如此，蛋白粉补充蛋白质的效果是特别好的，它可以修复损伤的胃肠道黏膜，从而帮助胃肠道变得更加健康。
蛋黄和蛋白哪个营养价值高
1、蛋黄好，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富。
2、1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
