1、生吃：生吃苦瓜比熟吃苦瓜更能吸收苦瓜中的营养，对于不怕苦的朋友来说，直接生吃苦瓜最简单方便；
2、榨汁：榨汁是苦瓜营养物质最有效吸收的方法，如味道实在难喝可加入番茄或者猕猴桃一起榨汁，但不能加入糖或者含糖量高的水果，会破坏苦瓜中苦瓜素的稳定；
3、苦瓜鸡蛋：苦瓜和鸡蛋一起食用能保护骨骼、牙齿和血管，能够促进铁的吸收，有健脾治疗胃疼等功效；
4、凉拌苦瓜：将苦瓜焯水过，加入调料拌好之后食用，能完整保留苦瓜的营养物质；
5、苦瓜茶：苦瓜茶是有益人体吸收的食用方法，将苦瓜切片晒干或者用平底锅烘干，可泡茶饮；
6、做汤：苦瓜做汤是夏季常见使用方法，苦瓜皮蛋汤、苦瓜绿豆肉汤是不错的选择。
营养苦瓜丁炒鸡蛋怎么做
1、主料：苦瓜1根、鸡蛋2个。
2、调料：食盐1茶匙、植物油适量、小葱1根。
3、将苦瓜洗净，从中间切开，用小勺将瓜内的瓤去掉，先切成条状。
4、再将苦瓜切成小丁状放置碗内，加1/2茶匙盐抓匀，静置10分钟。 5、碗里渗出的水倒掉，打入鸡蛋，将葱切碎加入，搅拌均匀。
6、热锅倒油，苦瓜与鸡蛋倒入翻炒，待鸡蛋与苦瓜凝成小团儿，加1/2茶匙盐，翻炒均匀，即可出锅。
苦瓜怎样做好吃又营养
酿蒸苦瓜。把苦瓜洗净，用刀一圈圈切下，掏净瓜圈内杂物。把肥瘦的夹花肉剁成肉酱，加盐、味精、黄酒、生淀粉、干香菇末、火腿肉末、生姜末等和肉酱搅拌均匀，紧紧塞入切好的苦瓜圈环中，一圈圈放在平坦的盘子中，上蒸锅蒸15分钟即可食用。苦瓜番茄玉米汤。把苦瓜去瓤后切小段，西红柿切大片，玉米切为小段，一同放入大锅中熬煮，苦瓜在熬煮过程中苦味素会散到汤中，与番茄素和果酸物质结合后苦感会大幅降低。等到玉米也完全煮软后，加少许盐和味精就可出锅饮用。苦瓜黄豆排骨汤。先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净。苦瓜去核切块，盐水浸大约15分钟，黄豆浸泡片刻，排骨切成段状。一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升，再滴少许食醋。先用武火煲沸后，改用文火煲一小时，直到600至800毫升，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。
苦瓜的营养价值
1、苦瓜的营养价值很高，每100g嫩瓜中含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纤维1.1g、维生素a 18～22mg、维生素b 0.7mg、维生素c 56～120mg、尼克酸0.3mg、钙18～22mg、磷19～32mg、铁0.6mg，此外还含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡萝卜素、果胶等营养成分（邓俭英等，2005）。苦瓜的维生素c含量是蔬菜中含量较高的，其含量是黄瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方远，2005）。苦瓜中的各种营养物质如维生素c含量等会随着果实成熟过程下降，因此以食用嫩瓜为宜。
2、除营养价值外，苦瓜还有很高的药用价值。中国古时就有关于苦瓜药用的记载，《随息居饮食谱》（王士雄，1861）记叙：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可作药用，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热的功效（袁仲等，2005）。
3、现代医学研究证实果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有多种氨基酸等，种子中含有大量的苦瓜素。药理试验表明，苦瓜有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的食疗蔬菜。4、苦瓜还具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程。鲜苦瓜果实的压榨汁具有较强抗生育活性和一定的增强免疫的作用。苦瓜提取物可抑制艾滋病毒hiv的表面活性，很可能成为一种抗艾滋病的新药。
5、此外，苦瓜还有抑菌、防腐、抗虫等活性。鉴于苦瓜的多种特殊功效，苦瓜化学成分的研究由来已久，从本属植物中已经分离得到的化学成分包括三萜、甾类、蛋白质、有机酸、生物碱及糖类等。
