两种东西旗鼓相当，有许多人认为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养，把鹌鹑蛋作为老幼病弱者的上佳补品，甚至只吃鹌鹑蛋而不吃鸡蛋。 美国的营养学家曾对鹌鹑蛋和鸡蛋的主要营养成分进行了详细的检测，检测结果如下：每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的可食部分中各种营养成分的含量分别为：蛋白质13、1克和14、8克；脂肪11克和11、6克；糖类0.4克和0.5克；钙64毫克和55毫克。
鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的，而鸡蛋在价格上的巨大优势却是鹌鹑蛋无法比的。在饮食上，鹌鹑蛋的食用量明显少于鸡蛋，所以如果用鹌鹑蛋取代饮食中的鸡蛋，就会使实际的营养摄入量减少。
鸡蛋煮老了营养吗
生鸡蛋清当中含有卵抑制剂，会降低蛋白质的吸收率。还有生物素结合蛋白，会阻止生物素这种b族维生素的吸收率。不过，只要蛋清凝固，鸡蛋中的抗营养物质便被有效消除，蛋白质和维生素的吸收利用率即可达到满意水平。鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
营养鸡蛋早餐的家庭做法
1、食材：鸡蛋100克、火腿100克。
2、碗中打入两个鸡蛋，加入火腿丁面粉等搅拌均匀。
3、接着将搅拌好的面糊加盐等调味料搅拌均匀。
4、最后起锅刷油，将面糊倒入锅内煎至两面金黄即可，这样就制作完成了。
营养蒸鸡蛋怎么做
1、主料：鸡蛋3个。
2、调料：食盐1/4小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。
3、蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀。
4、用细筛网过滤掉杂质和泡沫。
5、过滤好的蛋液倒入蒸碗。
6、蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁。
