一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了，调查发现，用大火炒的菜，维生素c损失仅15％，若炒后再焖一会儿，菜里的维生素c将损失60%左右，所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果在烧菜时加一点醋，更有利于维生素的保证。
蔬菜面的营养价值
1、含大量铁质，对缺铁性贫血极益；
2、含胡萝卜素可防癌，长期食用可减少大肠癌发病率及患白内障机会；
3、含多种维生素可防治口角炎，夜盲症等；
4、含叶酸及其他抗氧化物质则具抗老防衰功能，可防治老年性痴呆，改善一些精神性疾病；
5、含一种类胰岛素物质，可保持血糖稳定。
哪些绿色蔬菜最有营养价值
列举如下：
1、根茎类蔬菜：主要有胡萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱等。此类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、山药等。土豆中含钾盐和维生素c，大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
2、瓜茄类蔬菜：主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣椒等。此类蔬菜含碳水化合物、维生素c、胡萝卜素较多。番茄中维生素c的含量相当丰富。丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸。南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸。茄子中含有特别丰富的维生素p。
3、鲜豆类蔬菜：主要有毛豆、扁豆、蚕豆、碗豆等，此类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以b族类维生素较高，维生素b的含量最多。
4、菠菜、韭菜、芹菜：主要含有维生素c、维生素b和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
五款蔬菜汁帮助宝宝排毒素补营养
蔬菜汁的制作与食用：蔬菜汁的制法其实很简单，首先就是选择青菜。可以用来制作蔬菜汁的蔬菜品种繁多，例如：青菜、菠菜等，但是新晋爸爸妈妈们要注意，类似于洋葱、大蒜、香菜等刺激性大的蔬菜千万不要选，哪怕只充当配料也不行，因为它们对宝宝胃肠道的刺激实在太大了。制作过程方法不一，较为常见的就是：一、将蔬菜洗净后切成小片，放入榨汁机中搅拌即可。二、或者将青菜去掉根部，切成小段，放入已经煮沸的清水中煮开，水不要太多，一小碗即可，也不能煮得过久，煮开即可。然后用筛子滤出菜渣，得到菜汁。将菜汁与等量的温开水混合后即给宝宝饮用了。另外，需要注意的是，新鲜的蔬菜汁尽量不要额外加糖，否则会增加热量。不能加热过久，否则会使各类维生素遭受破坏。不能与牛奶同饮，牛奶含有丰富的蛋白质，而蔬果汁多为酸性，会使蛋白质在胃中凝结成块，吸收不了，从而降低了牛奶和蔬菜汁的营养价值。还有，蔬菜汁的保存时间不宜超过1小时，否则容易使营养物质产生氧化变质。
蔬菜汁的食疗功效：胡萝卜汁：胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。而且胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的强大功效。番茄汁：番茄内含有大量柠檬酸和苹果酸，每人每天吃上2-3个番茄，就可以满足一天维生素c的需要。而且番茄汁对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可以促进胃液生成，加强对油腻食物的消化，缓解宝宝消化不良的症状。番茄中的维生素也有保护血管的作用，并能改善心脏的工作。芹菜汁：芹菜汁含有非常丰富的维生素，诸如维生素a、b1、b2、c等，因此非常适合维生素缺乏者饮用。而且芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气较为干燥的时候，给宝宝喝上一杯芹菜汁，清爽的感觉会很好。白菜汁：白菜，又称圆白菜，含有丰富的维生素a、维生素c及硒。维生素a，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症;而硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。另外，白菜对于促进造血机能的恢复、阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。黄瓜汁：众所周知，黄瓜一直被认为是减肥美容的必备佳品，但是除了美容作用外，黄瓜汁的利尿功效也是很显着的，另外，黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。在干燥的时节里，幼儿多饮用清甜的黄瓜汁也极佳。
