韭菜炒猪肝具有益血补肝、明目等功效，适用于血虚萎黄、贫血。以下为做法：
原料：猪肝、料酒、葱姜、豆芽、甜椒、蚝油。
1、 新鲜猪肝洗净切片，待用；
2、 葱切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗净，韭菜切段，甜椒切条待用；
3、 把猪肝放在有料酒，葱姜的开水锅里焯一下，去除血水；
4、 起油锅，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒；
5、 下猪肝，加盐，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉调味；
6、 用水淀粉勾芡，下韭菜翻炒均匀至韭菜断生，加鸡精增鲜，淋上麻油即可出锅。
猪肝和鹅肝哪个更营养
猪肝和鹅肝各有优点：
1、猪肝的蛋白质构成成分更接近于人体肝脏的构成成分，因此以猪肝来“补肝”的话，应当比鹅肝具有更好的生物营养利用率。
2、动物的肝脏除了含有比较多的蛋白质外，脂肪和胆固醇的含量也不低。相比猪肝而言，肥鹅肝的脂肪含量更高但多为不饱和脂肪，因此从脂肪营养的角度看，鹅肝要比猪肝好一些。
猪肝菠菜营养价值
1、菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 c、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。猪肝含有丰富的营养物质，其营养含量是猪肉的10多倍，铁、磷、钾含量都超过奶、蛋、肉、鱼等食品。其维生素a更是高得惊人，每100克中含有1万微克左右。而菠菜和猪肝的搭配可以很好地综合两者的营养物质，对于人体摄入丰富的营养物质有着很好的帮助。
2、菠菜。菠菜不宜与豆腐同食。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。肠胃虚寒腹泻便溏者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时食用。
3、猪肝。新买来的猪肝应先用自来水反复冲洗，并浸泡30分钟后再进行烹调。在烹炒时要用旺火、时间要用足，使其熟透，千万不可吃半生不熟的猪肝，以免危害身体健康。猪肝中含有大量的胆固醇，摄入过多的胆固醇对人体健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜，每周食用1--2次为宜。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用。 由于猪肝富含胆固醇，凡患有冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑中风后遗症等中患者，均不宜食用猪肝，凡患有高血脂、高血黏、高血压、动脉粥样硬化的患者，应尽量少吃猪肝，否则会加重病情，不利于治疗和身体康复。
2岁宝宝吃的猪肝怎么做营养
1、给宝宝做猪肝泥前，最先父母要到销售市场选购一小块新鮮的牛肝，大概4-5元上下就可以了，随后返回家中将新鮮牛肝手洗干净，期内需要持续自来水冲洗，以后将洗干净的牛肝上边的肌肉筋膜除去干净，再切割成片状就可以。
2、然后把切完的牛肝自来水侵泡一段時间，让不必要的鲜血再次外渗，大概侵泡15分鐘上下就可以，期内需要持续鱼缸换水最少2次，能够 更强除去牛肝的内毒素，以后将侵泡好的牛肝捞起来，用盘子装好放进锅内蒸制，大概蒸10分钟上下就可以。最终将煮熟以后的牛肝，用一个大勺子用劲持续辗压变成糊状就可以了给宝宝吃完。
