紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素c的20倍、维生素e的50倍。
紫薯营养粥的做法是什么
1、准备些新鲜的紫薯，将其紫薯进行清洗干净。
紫薯营养粥的做法是什么2、然后把洗漱进行削皮，去掉两头部。
紫薯营养粥的做法是什么3、然后把紫薯进行切成块状，适量的准备些大米进行淘米后下锅一起炖粥。
紫薯营养粥的做法是什么4、用高压锅或者电饭锅进行煮粥30-40分钟，这样米粥很黏糊的。
紫薯营养粥的做法是什么5、把紫薯粥盛入到碗内，开始吃洗漱粥了，香嫩可口，喜欢甜的话可以再加点糖。
紫薯营养粥的做法是什么就这样一道既美味又营养的紫薯营养粥做好了，喜欢吃的朋友，可以按照以上的流程自己煮哦。
如何做出营养好吃的桂花紫薯球
1、食材：紫薯3个、1小勺白糖、3勺桂花酱、1勺蜂蜜。
2、做法：
（1）紫薯去皮切片，上锅蒸十分钟。
（2）蒸熟后取出装盘，用勺子压成泥。
（3）加入白糖搅拌均匀稍微凉一下，捏成葡萄粒大小的圆球装盘摆成葡萄状。
（4）小碗中加入桂花酱、蜂蜜搅拌均匀。
（5）用勺子淋在紫薯球上就可以完成了。
紫薯的营养价值及功效与作用
紫薯的营养价值：
紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素c 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯的功效与作用：
1、防癌抗癌、抗氧化、抗突变
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
2、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3、有利于减肥瘦身
吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
4、增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
5、护肝
大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤，色苷能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。
6、对心血管病作用
花色苷有减少心血管病作用，在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
