鸡蛋的蛋黄颜色越黄营养越高吗

鸡蛋全蛋由蛋清和蛋黄组成，蛋黄比例是衡量鸡蛋营养的一项重要指标，蛋黄比例越大，鸡蛋的营养水平就越高，蛋黄中包含了几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、类胡萝卜素等。

研究显示，除粗蛋白外，大多数的营养化学物质存在于蛋黄中，营养化学指标在蛋黄中的百分含量都要高于在全蛋中的百分含量，可能是由蛋黄的水分含量较全蛋低。仅就蛋黄而言，草鸡蛋的干物质、粗脂肪、胆固醇、卵磷脂等营养物质的含量比普通鸡蛋高。

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鸡蛋清有营养吗

鸡蛋清有营养。

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白，在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色，并起到储存蛋白质的作用。

蛋清是良好的蛋白质来源，可以帮助肌肉建设，作为理想的健美营养补品。

牛奶冲鸡蛋的好处

适合给孩子用来做早餐，做法简单，快捷还营养。专家认为牛奶与鸡蛋同食，因为两者都是优质的高蛋白食品，同食有利于增强体质及病后恢复，并如果与一些主食同食，使其中的优质蛋白得到更好更合理的利用。所以牛奶冲鸡蛋的好处还是有很多，但是为了安全、为了营养，应该选择煮鸡蛋，并且要细嚼慢咽，还要与牛奶间隔一段时间后食用。

鸡蛋中的蛋黄的营养价值

蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质，在蛋黄中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9毫克，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。

蛋黄中维生素的含量以维生素a为最多，每100克蛋中，维生素a的含量约400由到500由，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一，其他还含有丰富的维生素b2、b12，维生素e和维生素k等脂溶性维生素，泛酸等。

蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于人们来说，仍然具有重要的作用，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱，所以蛋黄对人们补铁以及大脑发育均有益。