蛋类的营养价值

清和蛋黄分别约占总可食部的三分之一和三分之二。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。

延伸阅读

奶油蛋糕在家怎么做

主料：鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。

辅料：白糖150克，香精水少许。

做法：

1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中。

2、用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。

3、将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。

4、将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

5、取30个蛋糕模或铁皮圈，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。

鸡蛋牛奶布丁

鸡蛋牛奶布丁奶味十足，口感香滑可口。放入冰箱冻一会吃。夏天这个热辣辣的时节吃真是冰凉透心。

两只鸡蛋打散备用。

小锅倒入奶和糖，搅拌把糖溶了。把奶煮开就行。

然后把煮了的奶倒入蛋液中。

把搅拌好的蛋奶倒入杯具中。

盖上锡纸水开后上锅煮15分钟。

取出来扣碟上，可拌上焦糖或是蜜糖吃更可口。

鸡蛋的营养素是什么

鸡蛋的营养素是“蛋白质”。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。