蛋白质的营养价值评价指标有哪些

食物中蛋白质的含量。这是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其他指标也较好，才能满足人体的日常需要。食物中蛋白质含量一般用凯氏定氮法测定，将测得的含氮量乘以6点25即得到食物中蛋白质的含量。各种食物中蛋白质含量以大豆类最高百分之30到40，肉类次之百分之12到20，粮谷类较低小于百分之10。蛋白质消化率。是指蛋白质被消化酶分解的程度。消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也很高。动物蛋白质消化率一般高于植物蛋白质，如蛋白类为百分之98，乳类百分之97到98，馒头百分之79。此外，不同加工方法的食品消化率也不同，如大豆为百分之60，加工成豆腐其消化率提高到百分之90。蛋白质价值指蛋白质经消化吸收后，进入人体可以储留和利用的部分。 食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄,最低的是高粱。

延伸阅读

婴儿发育标准指标是多少正常

婴儿体重正常范围为2500～4000克，出生时平均身长为50厘米。应注意观察新生儿是否具有觅食吸吮等反射，观察对光线、声响的反应，以期早日发现有无先天性的异常及缺陷。

新生儿血糖指标多少

新生儿血糖正常指标为3.9-6.1毫摩尔/升，血糖小于2.2毫摩尔/升为低血糖，高于7.0毫摩尔/升为高血糖。新生儿出生后血糖浓度有一自然下降继而上升的过程，并且许多低血糖新生儿并无任何症状和体征，所以出生后应该检测血糖，对于高危儿更是需要反复检测血糖。因为低血糖可以造成脑损伤，故而一般新生儿应该维持血糖在正常偏高的浓度。

糖尿病空腹指标是多少正常值

糖尿病可能没有典型症状，也可能出现多饮、多食、多尿、体重下降的症状，正常空腹血糖在3.9-6.1mmol/l之间。如果没有多尿，口干，多饮等糖尿病症状，复查空腹及餐后血糖，两次不同时间空腹血糖大于7.0mmol/l或餐后血糖大于11.1mmol/l，即可诊断糖尿病。