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面食与米饭的营养成份区别

2023-05-12 21:05:04人气:22

其实本质上两样东西没有区别,但是现代科技的产物就是磨面机器 面食是小麦通过碾磨变成的粉,现在通过机器粉碎的面粉都是遇到高温,碾磨的过程机器是快速大批量的,这种速度的摩擦会生成高温,破坏小麦内的维生素。 所以面粉的营养成分比较单一。除了淀粉就是蛋白。但是它已经被加工过,食用后容易被消化,所以必要容易吸收,想减肥的朋友注意少吃面食,担不是不吃。 而大米是简单加工过的种子,它除了淀粉,蛋白,矿物质,比面粉多了点微量维生素,但是它种子结构密度高都不容易被水泡散,所以也不容易消化。

面食与米饭的营养成份区别

延伸阅读

熟面粉在面食中起什么作用

在做面点时,为了做出来更软更有味道,一般都用蒸笼把面蒸一下,叫熟面,然后用箩过一下,筛去疙瘩,然后再用作为面食的材料。

熟面粉的做法:

1、将面粉装入容器中;

2、晃平表面,用筷子戳若干小孔;

3、放入蒸锅中,大火蒸30分钟;

4、取出晾凉;

5、扣出;

6、用擀面杖敲碎;

7、碾成粉;

8、过细箩;

9、筛好的面粉放入容器中,密封保存。

山西代表性面食

有句话说的好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久,至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多,烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢?一起和饮食文化来看看吧!

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是当地家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。

烹饪方法

原料

面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)

做法

1、土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝

2、炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味

3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

5、中火炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火

6、取一只汤锅放入适量清水大火做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

7、在炖菜期间,取一小碗面粉,加入1/2碗清水

8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后,醒半小时

9、将加入卤汁的汤锅再次做开

10、取一只扁铲,铲适量面团

11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面

12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮,用筷子夹起感觉发硬后关火,撒香菜、香葱即可食用。

中国五大面食之一四川担担面

中国的面食由于在地域上北方多是种植小麦形成,在不同的区域还行有不同的当地风味的面食美味,其中就以四川面食在辣味上独树一帜,所以今天的小吃文化大全就要为大家来介绍,一款极具四川特色的中国五大面食之一的四川担担面。

四川担担面(noodles,sichuanstyle),汉族特色面食,著名的成都小吃,是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。

它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱,可现场煮面。

用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。

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