其实本质上两样东西没有区别，但是现代科技的产物就是磨面机器 面食是小麦通过碾磨变成的粉，现在通过机器粉碎的面粉都是遇到高温，碾磨的过程机器是快速大批量的，这种速度的摩擦会生成高温，破坏小麦内的维生素。 所以面粉的营养成分比较单一。除了淀粉就是蛋白。但是它已经被加工过，食用后容易被消化，所以必要容易吸收，想减肥的朋友注意少吃面食，担不是不吃。 而大米是简单加工过的种子，它除了淀粉，蛋白，矿物质，比面粉多了点微量维生素，但是它种子结构密度高都不容易被水泡散，所以也不容易消化。
熟面粉在面食中起什么作用
在做面点时，为了做出来更软更有味道，一般都用蒸笼把面蒸一下，叫熟面，然后用箩过一下，筛去疙瘩，然后再用作为面食的材料。
熟面粉的做法：
1、将面粉装入容器中；
2、晃平表面，用筷子戳若干小孔；
3、放入蒸锅中，大火蒸30分钟；
4、取出晾凉；
5、扣出；
6、用擀面杖敲碎；
7、碾成粉；
8、过细箩；
9、筛好的面粉放入容器中，密封保存。
山西代表性面食
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是当地家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
烹饪方法
原料
面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）
做法
1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝
2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味
3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火
6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时
9、将加入卤汁的汤锅再次做开
10、取一只扁铲，铲适量面团
11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。
中国五大面食之一四川担担面
中国的面食由于在地域上北方多是种植小麦形成，在不同的区域还行有不同的当地风味的面食美味，其中就以四川面食在辣味上独树一帜，所以今天的小吃文化大全就要为大家来介绍，一款极具四川特色的中国五大面食之一的四川担担面。
四川担担面（noodles，sichuanstyle），汉族特色面食，著名的成都小吃，是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
它是由经营者一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”（馄饨）。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。
用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。
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