配料：两只鸡，水，酱油，香油。
1.将两个鸡蛋打碎，加入等量的水，搅拌均匀。可以过滤，也可以直接去掉浮沫倒入一碗蒸蛋中；
2.蒸锅烧开水，放入蒸好的鸡蛋碗里，盖上盖子，蒸10分钟，关火煨5分钟后开盖；
3.将酱油和芝麻油倒在蛋羹的表面。
鸡蛋的区别 教你怎么看懂
1.我们来看看土鸡蛋和一般鸡蛋，从蛋黄的颜色和紧密度来看：
土鸡蛋的蛋黄是深色的，一般是黄色和淡橙色，而不是红色。蛋黄结合紧密，用手指戳或用手拿取都不会轻易折断。蛋黄中的胆固醇和脂肪结合的很好，因为有足够的产蛋时间。蛋黄膜不易破裂，里面的蛋黄很厚。鸡蛋打起来不容易搅拌。因为在放养的情况下，光照和温度不会受到限制，导致产蛋不规律，可能一天一次，也可能几天一次，有足够的时间结合成蛋。
2.看蛋清的稠度：土鸡蛋的蛋清结合度比普通鸡蛋高很多，蛋白质很固体。鸡蛋打散，流出的白蛋白少，蛋白质粘稠，吸附在蛋黄上。普通鸡蛋破壳后会流出更多的蛋清，蛋白质粘度低。这也是因为蛋清中的蛋白质有足够的时间在生殖系统中结合形成高质量的卵子。
3.看蛋壳：土鸡蛋的蛋壳更厚更小，不是特别规则。因为散养土鸡是自己喂的，营养不一样，生的蛋会有大有小。如果很规律，说明是人工养的蛋。
4.看鸡蛋的煮熟状态：煮熟时蛋清和蛋黄非常清晰，整个蛋黄颜色均匀紧密结合，没有明显的颜色分层。蛋白质看起来光滑致密，不呈现灰色或黑色。口感醇厚，细腻，鸡蛋风味浓郁，不会有强烈的腥味，单独吃蛋黄会有一点干呛的感觉。
酱鸡蛋怎么做 制作酱鸡蛋的方法
1.主要成分：3个鸡蛋。
2.调料：花生油适量，香浓酱。
3.将鸡蛋打在碗里，加入适量的香酱，搅拌均匀。袖手旁观。
4.锅里的食用油加热，加入葱花使其有香味，立即倒入搅拌好的蛋液。
5.鸡蛋基本炒到金黄色后，从锅里拿出来放在盘子里。
鸡蛋的储存保鲜方法 鸡蛋怎样储存保鲜
1.鸡蛋应该垂直存放，大头朝上
鲜鸡蛋蛋白较厚，能有效固定蛋黄位置。但随着贮藏时间的延长，蛋白质中的粘蛋白会在蛋白酶的作用下逐渐稀释，失去固定蛋黄的功能。因为蛋黄的比重比蛋清小，所以蛋黄水平放置会上浮，靠近蛋壳，变成一个黄色的蛋或者一个黄色的蛋。
如果鸡蛋的大头直立放置，鸡蛋头内会有一个气室，里面的气体会阻止蛋黄靠近蛋壳。
2.需要腌制的鸡蛋不要洗，煮之前先把蛋壳清洗干净。
有些人认为他们买的鸡蛋太脏了，所以他们会先用清水冲洗鸡蛋，然后再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，还会使蛋液变质。
因为蛋壳外面有一层“霜”，可以封闭蛋壳上的毛孔，既防止细菌进入鸡蛋，又防止鸡蛋内水分蒸发，使蛋液保持鲜嫩。用水冲洗后，“霜”会脱落，细菌入侵，水分蒸发，导致鸡蛋变质。
