鱼肝油的作用有哪些

鱼肝油的作用有哪些1、鱼肝油的作用有哪些

鱼肝油中的主要成分是脂溶性维生素a、d。而鱼肝油的作用主要是补充维生素a和维生素d。维生素a可以维持机体正常生长,生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫。维生素a缺乏时可引起宝宝骨骼发育迟缓;影响牙齿牙釉质细胞发育,导致牙齿不健全;上皮组织结构受损;免疫功能低下容易引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。维生素d主要功能是促进小肠黏膜对钙、磷的吸收;促进肾小管对钙磷的重吸收。维生素d缺乏时可引起钙磷经肠道吸收减少,骨样组织钙化障碍,佝偻病等。表现为易惊、多汗、烦躁和骨骼改变。

2、婴儿是否需要天天吃鱼肝油

由于母乳中维生素d缺乏,难以通过日晒获得的充足的维生素d且紫外线容易对皮肤、眼睛造成伤害,因此美国儿科学会的观点是除了饮用配方奶在1000ml以上(或按照产品标签仔细计算维生素d摄入量达到了400iu的婴儿,母乳喂养、混合喂养的婴儿均应补充400iu维生素d滴剂,在没有纯维生素d制剂的情况下可以用安全剂量的鱼肝油、维生素ad滴剂替代。

3、鱼肝油是药品还是食品

鱼肝油确实是中国药典所记载的古老药物,但在多数国家和地区同时也被作为食品或膳食补充剂,比如美国农业部食物营养数据库中就包括鳕鱼肝油,且归于鱼油类(fishoil,codliver)。而在我国,鱼肝油是列入《中华人民共和国药典》的物品,且无传统食用习惯,根据《国家卫生计生委办公厅关于鱼肝油相关问题的复函》认定不属于普通食品。

鱼肝油过量食用会怎样鱼肝油中含有维生素a、d,可以预防小儿佝偻病,有的家长认为既然是补品,就多多益善,其实这是错误的理解。多吃鱼肝油会引起维生素a及维生素d中毒。

维生素a中毒有两种情况:一是急性中毒,多数因为短时间内服用了大量鱼肝油而引起,会出现头痛、呕吐、嗜睡等症状。停服鱼肝油后,这些症状逐渐消失。二是慢性中毒,因长期服用超量鱼肝油而引起,如有的家长擅自给皮肤干燥的孩子长期服用鱼肝油,就会出现胃口差、不活泼、易激怒、口角皲裂、脱发、皮肤粗糙及瘙痒、手掌及足底皮肤脱屑、四肢疼痛伴有软组织肿胀而无发热等症状。有的孩子还会诉述自己头痛、想呕吐等不适的感觉。确诊为维生素a中毒,只要停服药物,上述症状会逐渐消退。

维生素d中毒最初表现为低热、厌食、以后出现精神不振、体重减轻、多饮、多尿、贫血,有时出现恶心、呕吐、便秘、头痛、烦燥,甚至抽筋。维生素d中毒,除了超量服用鱼肝油这个原因外,因诊断为佝偻病而在不同医疗单位就诊而重复用药也是原因之一。一旦认为有维生素d中毒,要即去医院明确诊断,积极治疗。

由此可见,鱼肝油虽有疗效,也不能过量食用,否则造成不良的影响。

鱼肝油如何挑选剂型。维生素a、d都是脂溶性维生素,因此软胶囊(或滴剂)和乳剂是它们的最佳保存方式。将鱼肝油制成乳剂,可减弱其腥味和油腻感,口感略好些。而滴剂所含鱼肝油剂量小而准确,适合婴幼儿,同时要注意,不同年龄段儿童一定要选择对应剂量的鱼肝油。

颜色。鱼肝油的颜色由淡黄色至橙红色不等,这主要与其类型和添加成分有关,与质量无关。例如,鲨鱼肝油颜色通常较浅。判断鱼肝油的质量有一个基本原则,即颜色通透、充满油脂者质量好。而有杂质或不明沉淀则提示提纯工艺差或者已经变质。因此,最好选择透明胶囊装的鱼肝油,以便直接观察鱼肝油的色泽和通透性。

腥味。目前的提取工艺还不能完全去掉鱼肝油的腥味。如果某种鱼肝油格外腥,可查看一下它的成分表里是否含有二十二碳六烯酸(dha),即俗称的脑黄金,因为它本身也有腥味。不喜欢腥味的人可选择鱼肝油软胶囊,它不但可以掩盖腥味,还有携带方便、利用率高、稳定性好等特点,但胶囊在胃里需要溶解和释放,因此适合胃肠功能较好的成年人。

延伸阅读

【一】鱼腥草泡水喝的功效-育儿知识

鱼腥草具有具有抗菌功效，特别是对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用，另外鱼腥草还具有清热解毒、还可以利尿除湿，另外鱼腥草还有健胃消食的功效。

鱼腥草的功效与禁忌

鱼腥草，我们对它都不陌生，那么鱼腥草的功效和禁忌，你知道吗？其实鱼腥草的功效有很多，它的味道味辛，而且性寒凉。鱼腥草的主要功效为清热解毒、还可以利尿除湿，另外鱼腥草还有健胃消食的功效。鱼腥草的功效有很多，可是也不是所有人都适宜服用鱼腥草的，有一些人是不适宜服用鱼腥草的，例如一些体质虚寒的，以及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者忌食。

鱼腥草泡水喝的功效

我们知道鱼腥草的功效有很多，那么鱼腥草泡水喝有什么功效呢？现在我们来看一下：

1、鱼腥草中含有丰富的鱼腥草素，这具有抗菌功效，特别是对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。

2、鱼腥草含有槲皮甙等有效成分，者有利于人体抵抗病毒以及起到利尿的作用。

3、专家证明，鱼腥草对呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等都具有显著功效，同时也对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。

4、鱼腥草还具有止咳、止血、镇痛等功效，另外还可以促进组织再生、扩张毛细血管等反面的作用。

鱼腥草的食用方法

鱼腥草是我们常见的蔬菜之一，那么鱼腥草 有什么食用方法呢？那么现在我们来看一下鱼腥草一些比较常见的食用方法：

1、我们可以将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶加入其中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重。

2、第二种方法将鱼腥草地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味。

3、另外我们还可以将鱼腥草腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。

鱼腥草有副作用吗

鱼腥草有副作用吗？有，其实鱼腥草也是有副作用的。鱼腥草的毒性很小，那么我们来看一下鱼腥草的副作用：

1、口服鱼腥草，一般会有鱼腥臭味。

2、若是肌注时部分患者可能局部出现疼痛。

3、若是对鱼腥草注射液过敏者，轻者可能会引起药物性皮炎、末梢神经炎等，严重者甚至会引起过敏性休克，还可能会导致死亡。

鱼腥草什么人不宜吃

鱼腥草具有具有抗菌功效，特别是对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用，另外鱼腥草还具有清热解毒、还可以利尿除湿，另外鱼腥草还有健胃消食的功效。一般来说，鱼腥草对大部分人都是适宜服用的，但是也是有一小部分人是不适宜服用的，例如一些体质虚寒的，以及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者都是不适宜服用的。

【二】没事别吃那么多鱼肝油-新生儿护理

鱼肝油的前世今生

鱼肝油是一种从鲨鱼、鳕鱼等海洋鱼类肝脏中提取的油，通常为黄色到橙红色的透明油状液体，带有鱼腥味。

买过鱼肝油的人一定都有过这样的经历，走进药店或打开购物网站，带有“鱼油”、“鱼肝油”、“鲨鱼肝油”字样的保健产品铺天盖地袭来，看着都是金黄色胶囊，吃着都是略微带腥味。许多人自然而然的认为都是一种东西，随便买哪种都一个样儿。

其实不然，“鱼油”、“鱼肝油”、“鲨鱼肝油”三者截然不同，绝不能随意服用。

鱼油，是鱼身上的所有油类的总称，它的主要成分是多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸在近年的研究中已经被证实能降低甘油三酯总量，可能有助于预防动脉粥样硬化、脑卒中、心肌梗塞。

鱼肝油，则专指从鲨鱼、鳕鱼等的肝脏中提炼出来的脂肪，主要含有维生素a和维生素d。与鱼油不同，鱼肝油具有食用量上的限制，一旦大量摄入则难以在短期内排出体外，过多摄入容易导致中毒。

鲨鱼肝油，主要成分为角鲨烯和烷氧基甘油，可用于提高机体免疫力，尤其是被用来放疗后所引起的放射性疾病和传染病。

食用鱼肝油的历史可以追溯到大约500年前，李时珍在《本草纲目》中写到了鲨鱼肝脏的入药方法，“切薄，水洗净，调五味吃”，如此食用可以降肝火。

早在科学家研究出鱼肝油的确切营养价值之前，人们就已经开始食用鱼肝油了。1913年，美国化学家戴维斯(magritte davis)从鳕鱼肝中提取得到维生素a;1926年化学家卡尔(linus carl)又从鱼肝油中提取到维生素d。但早在1848年，挪威就开始用水蒸汽加热法制造鱼肝油，1880年日本则采用水煮法制造鱼肝油。

鲁迅就是鱼肝油的忠实粉丝。不仅让自己的孩子每天饭后一勺鱼肝油，就连身边亲朋好友稍微感到头疼发热，他也强烈建议来瓶鱼肝油吧。

如今，鱼肝油更是成为各大品牌保健品的必争之地，一个软胶囊包裹的金黄色油状液体可以卖出黄金的价格。

备受瞩目的鱼肝油真的如此神奇吗?

鱼肝油≠万金油

鱼肝油一度被看成包治百病“神药”，其中最为广泛流传的就是“鱼肝油能治疗高血压”和“鱼肝油能预防癌症”。

想了解鱼肝油的真实功效，首先要了解鱼肝油主要成分。鱼肝油主要含有维生素a和维生素d等多种天然化合物。维生素a对血压的影响微乎其微。而维生素d与高血压的关系也让人难以琢磨。

虽然有科学报道：维生素d缺乏者发生高血压的危险性是正常人的2.02倍，但美国、西班牙科学家的研究表明，体内的维生素d含量与血压高低无任何关系，甚至还观察到了体内的维生素d含量越高，人体血压越高。

由此看来，鱼肝油能够治疗高血压的说法自然也就站不住脚了。所以想通过吃鱼肝油降压的各位，还是规律口服降压药的效果实实在在。

至于“鱼肝油能预防癌症”的说法更是没有科学依据。癌症的病因纷繁芜杂，从体内基因的异常到不健康的生活习惯，每一个都可能成为诱发癌症的导火索。口服鱼肝油不能够也不可能防治癌症的发生发展。

那么鱼肝油是不是就一无是处呢?

其实鱼肝油治疗夜盲症和佝偻病功能已经被证明是确实有效的。夜盲症俗称“雀蒙眼”，是指夜晚视物不清或完全看不见东西，病因就是体内缺乏维生素a。而只要按剂量口服鱼肝油，即可补充维生素a的不足，很快就会痊愈。

佝偻病就更为人所熟悉了，司马迁在《史记》中记载秦始皇的长相就是“挚鸟膺”，也就是我们所说的鸡胸。设想如果秦始皇在孩童时期就能每日饭后一勺鱼肝油，想必也是挺拔的伟男子。

我和家人要不要吃鱼肝油?

根据鱼肝油主要的两种成份，我们需要补充吗?

《中华预防医学杂志》上提供了我国不同人群维生素a、d缺乏情况，虽然有70.9%城市居民存在摄入不足的风险，但缺乏较为突出的是贫困地区的儿童和大城市的老年人及高龄段老年人。

实际上在日常生活中，我们通过多吃各种动物肝脏、全奶、禽蛋、胡萝卜等富含维生素a的食物，也可以补充维生素a。生活在都市里的普通成年人并不需要通过鱼肝油额外补充维生素a、d。但老年人还是建议每天吃一粒鱼肝油进行补充。

孕妇对维生素a、d需要量略增多，但也要根据体检结果和医生指导来补充维生素，而非自行服用。孕妇摄入大量维生素a、d反而有可能致胎儿畸形。有研究发现某些使用鱼肝油治疗皮肤病的妊娠妇女，生下的畸形胎儿多，可能与维生素a、d在体内蓄积有关。只要孕妇饮食得当，不需要长期服用鱼肝油，也完全可以保证胎儿正常发育。

对于婴幼儿来说，配方乳粉的宝宝对此大可放心，配方乳粉中维生素a、d的含量已经足够了，不需要额外补充。而喝母乳的宝宝，则有补充维生素的需求。

根据《儿童微量营养素缺乏防治建议》中对于维生素a和d缺乏的预防建议：0-3岁婴幼儿需要每日补充维生素a 1500-2000单位，维生素d400-800单位。而中国妈妈母乳中维生素a、d含量与宝宝实际的营养需要量相差甚远，不能满足宝宝的生长发育需要。

但因为鱼肝油保健品中两种成分的比例可能造成维生素a蓄积中毒却仍达不到维生素d需求量，所以喝母乳的宝宝应该选用a：d为2—4：1胶囊进行补充，而不是鱼肝油。

鱼肝油虽好，不要贪多呦

目前市面上有2种鱼肝油：药品和保健食品(可通过产品标准号“国药准字”“国食健字”区别)。药品鱼肝油为非处方药，具有详细的说明书。应按推荐剂量使用，不可超量服用。

保健食品鱼肝油，不能代替药物治疗作用，并且长期过量服用，可产生慢性中毒。早期表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、口唇干裂、发热、头痛、呕吐、便秘、腹泻、恶心等。甚至低热、 烦躁、 厌食 、 呕吐、 腹泻和肝肾功能的损害，当血液中的钙质过多，引起钙质沉积，形成尿路结石。

服用时应遵医嘱或根据使用说明进行服用，同时建议非治疗时刻服用2周停用1周，平时注意多饮水，增加尿液排泄，防止钙质沉淀。

鱼肝油并不是包治百病的“万能药”，它有着适合自己的食用范围，合理服用鱼肝油，才能“取其利，避其害”。

【三】鲜鲍鱼的家常做法-育儿知识

鲜鲍鱼在海产界是属于“高大上”的食材，虽然它的价格并不便宜，却一直受到广大消费者的热捧，这是因为鲜鲍鱼的味道十分鲜美，营养价值也是相当高。那么鲍鱼该怎么煮才能保留其原汁原味呢？下面我们就一起来了解鲜鲍鱼的做法！

鲜鲍鱼的家常做法

鲜鲍鱼即活鲍鱼，由于生活在海深处，因此鲜鲍鱼的营养价值非常高，还具有滋阴补气的功效，鲜鲍鱼的做法很多，有人喜欢炖汤，有人喜欢清蒸，那么鲜鲍鱼要怎么吃才能保有其鲜味呢？下面为大家推荐几款鲜鲍鱼的做法！

一、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的做法

材料：鲍鱼、粉丝、蒜蓉

做法：

1、先将鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。

2、用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

3、把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。

4、把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。

5、粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。

6、热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。

7、小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。

8、锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱。

二、鲜鲍鱼粥的做法

材料：

鲜鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克

做法：

1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；

2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；

3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；

4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；

5、然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

三、鲍鱼捞饭的做法

材料：米饭 鲍鱼

辅料：西兰花 鲍鱼汁 蚝油 白糖 料酒 胡椒粉

做法：

1、鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟；

2、西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四周；

3、另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开；

4、转中小火焖制入味，大概20分钟左右吧，摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以了。

鲜鲍鱼的做法还有很多，在此就不一一推荐了，掌握鲜鲍鱼的烹调方法，最主要是保留住鲍鱼的鲜味，不宜将鲍鱼煮太久，否则鲍鱼就会食之无味，跟吃豆腐没什么两样，也不宜煮太快，否则鲍鱼的肉质会变硬，要起来如同咀嚼牛筋。

鲜鲍鱼的营养价值

鲍鱼作为一种较为名贵的海产品，肉质含有非常丰富的球蛋白。由于是常年生长在深海之中，具有滋阴补养功效。下面我们就一起来了解下鲍鱼的营养价值！

鲜鲍鱼的营养价值

1、鲜鲍鱼含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素a，d，b1等。鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素”的成分，能够摧毁癌细胞必需的代谢物质；

2、鲜鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调剂血压的作用；

3、鲜鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

4、女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。另外，如糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

通过以上了解，大家是否对鲍鱼的营养价值有了进一步的认识，鲍鱼既营养又美味，对身体是很有好处的！秋季想要进补的妈妈们，不妨吃点鲍鱼补补身体哦！

鲜鲍鱼的食用禁忌

鲍鱼，海味珍品之冠，是宴请、筵席、逢年过节餐桌上必备的吉利菜之一。虽说鲍鱼属于名贵海鲜之列，但价格较低的鲜鲍鱼的日常食用频率还是挺高的。不过，食用鲜鲍鱼前，记得先了解清楚以下食用禁忌哦。

1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲜鲍鱼，只宜少量喝汤；

2、感冒发烧或者阴虚喉痛者不宜食用鲜鲍鱼；

3、有顽癣痼疾之人忌食鲜鲍鱼；

4、鲜鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食；

5、宝宝的脾胃功能较弱，若摄入过多像鲜鲍鱼这种富含蛋白质的食材，不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担，所以宝宝最好不要多吃鲜鲍鱼。

鲜鲍鱼的处理方法

鲍鱼可分为鲜鲍鱼、干鲍鱼、冷冻鲍鱼。干鲍鱼与冷冻鲍鱼是已经处理过的食材，那么新鲜的鲍鱼要怎么处理才能烹调呢？我们一起来了解下鲜鲍鱼的处理方法吧！

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以清蒸的吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

鲜鲍鱼的制作方法

材料：鲍鱼、鸡、瑶柱、姜、料酒

做法：

1、鲍鱼处理干净打上十字花刀。

2、瑶柱用清水稍稍浸泡洗净。家鸡洗净备用。

3、将鸡斩大件焯水洗净备用。

4、将鲍鱼扔进焯过鸡的水里稍烫一下捞出洗净。（这里是烫一下，记住不是煮哦）将鸡和所有材料放进沙煲里，放入适量姜片。

5、加入适量清水大火烧开，撇净浮沫。

6、加入适量料酒。

7、加盖小火煲二个半至三个小时。煲好的汤放适量的盐调味即可。

新鲜的鲍鱼不用复杂的烹饪技巧，放在煎锅里煎熟就已经很美味了，都不用放盐就能品尝到鲍鱼的鲜味。鲜鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素，是初秋进补的最佳选择！

鲜鲍鱼的保存方法

鲍鱼是非常美味的海中贝类，其鲜味与营养价值使得很多人都对它情有独钟。那么买回来的鲍鱼要怎么保存才不会流失其鲜味呢？下面我们一起来了解下鲍鱼的保存方法吧！

鲍鱼的保存方法

1、新鲜鲍鱼应在较低温度中静置，温度控制在5-8℃，尽快烹调，防止死亡。

2、干鲍鱼购回后，在烈日曝、晒3、4小时，趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐内密封放置，令鲍鱼不受潮不虫蛀，鲍鱼味也会渐浓，出现糖心效果，存放一段时间后鲍鱼身上会出现白霜，这是一种盐份渗出现象属正常。倘短期存放，也可以塑料袋密封后放在冷库或冷箱、速冻室内，但忌长期存放，以免失去鲍鱼风味。

3、冷冻鲍鱼化冻非常重要，最好是放微波炉里用化冻档化档化冻，这样里外同时解冻，可以最大限度限制由化冻造成的鲍鱼纤维组织的损伤，以保持鲜鲍鱼的质感，化冻之后切不可再冻一次，否则味同嚼蜡。开罐后不要将汤汁全部倒掉，尽可能让鲍鱼浸设于水中，开口处最好以塑料袋密封，置于冷藏室，要防止风干老化，开罐后最好在5天以内吃完以防变质。

鲍鱼是营养价值极高的食材，因此新鲜的鲍鱼要尽快食用，干鲍鱼也要妥善保存，防止变质！