1.海参营养丰富，含蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%。除了刀，它还富含各种维生素，因此它具有补肾补血的功效，是一个很好的营养宝库。《本草从新》，写于清代乾隆年间，人称海参“补肾益精，壮阳治阳痿”，所以几百年来一直被列为宴席名菜，可以煮大葱海参，烤海参，炖海参，清汤。
2.海参在成分上有一定的特点，就是胆固醇极低，脂肪含量相对较低。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，特别适合高血压、高血脂、冠心病患者食用。海参不仅是宴席上的美味，也是滋养人体的瑰宝。中医认为，海参性甘、咸、温，具有补肾益精、壮阳治痿、润燥通便的作用。凡是头晕耳鸣、腰酸、梦遗尿频的患者，都可以使用海参作为滋补食疗产品，具有补肾益精的功效。
3.海参含有糖胺聚糖。海参糖胺聚糖(hgag)是一种从海参体壁中提取的含岩藻糖的糖胺聚糖，广泛生长于南海。20世纪80年代初，我国学者在研究hgag抗肿瘤作用时发现hgag可引起实验动物出血，使人们逐渐了解其抗凝作用。研究人员曾用hgag治疗正常人和心脑血管血栓性疾病患者，发现hgag具有抗凝、降低血液粘度、降血脂的作用。
4.海参含有酸性粘多糖和软骨素，具有延缓衰老的特殊功效。能明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤中羟脯氨酸的含量，从而起到延缓衰老的作用。海参因精氨酸含量高而被称为“垄断”。是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等。具有延缓衰老的独特功能。
5.海参具有很强的细胞毒性和鱼类毒性，能抑制癌细胞，抑制蛋白质和核糖核酸的合成，提高人体免疫力，抗癌杀菌，防腐能力强。海参中含有的硒能抑制癌细胞和血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参具有明显的抗癌作用，对恶性肿瘤的生长和转移有明显的抑制作用，这已被科学证实。临床上已广泛用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑肿瘤患者的食疗和治疗，以及良恶性肿瘤的术后转移复发。
6.海参中含有的锌、酸性粘多糖、海参肽等活性物质，可改善勃起功能，抑制排卵，刺激子宫收缩，改善大脑和性腺的神经功能传导，延缓性腺衰老。
