1.牛是指牛筋、牛尾和牛鞭，烹饪时称为牛。是一种创新名菜，由牛和三宝结合而成。具有补肾益气、强筋健骨、润肤养颜的药用价值。牛筋是附着在蹄骨上的韧带，是很好的烹饪材料，用它烹饪的菜肴风味独特。常见的吃法有火烧腿筋和炖腿筋。烤筋的特点是爽滑爽脆，味道鲜，口感好，可与烤海参等名贵菜肴相媲美。
2.牛尾是牛或水牛的尾巴，乳白的脂肪，深红色的肉，肉和骨的比例相同，所以要炖。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值高。
3.牛鞭是公牛的外生殖器，又称牛冲。富含雄激素、蛋白质和脂肪，能补肾壮阳。主要用于肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软等。此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容的首选。牛鞭作为一种珍贵的滋补食品，在世界各地广受欢迎，也是各种餐饮场所非常热食。
